一、材料准备
1. 基础材料
纯牛奶：建议使用全脂牛奶（1L），蛋白质含量高更易凝固，脱脂牛奶也可但质地较稀。
菌粉或引子：推荐专用老酸奶菌粉（如川秀、优比特品牌），或市售无添加老酸奶（需含活性菌，比例约10%）。
可选添加：淡奶油（增加浓稠度）、糖或蜂蜜（调味）、水果/果酱（食用时搭配）。
2. 工具准备
酸奶机（推荐恒温38-42℃机型）、消毒容器（玻璃瓶/陶瓷碗）、搅拌工具（开水烫过的勺子或筷子）。
二、制作步骤
1. 容器消毒
酸奶机内胆、盖子、搅拌工具用沸水烫洗1分钟，晾干或擦干水分，避免杂菌污染。
2. 牛奶处理
加热杀菌（可选）：将牛奶加热至85-90℃后冷却至40℃左右（若牛奶已灭菌可跳过此步）。
调配奶液：若需更浓稠，可添加50g脱脂奶粉或150g淡奶油，搅拌均匀。
3. 加入菌粉/引子
将菌粉（1g/1L牛奶）或市售老酸奶（100g/1L牛奶）倒入温牛奶中，搅拌至完全溶解。
4. 发酵设置
混合液倒入酸奶机，通电后选择“酸奶功能”，恒温发酵8-12小时（时间越长酸度越高，老酸奶建议10小时以上）。
5. 冷藏定型
发酵完成后立即冷藏4小时以上，钝化乳酸菌并提升浓稠度，形成豆腐块状质地。
三、进阶技巧
1. 希腊酸奶制作
将冷藏后的老酸奶倒入过滤网或纱布中，静置6-8小时滤出乳清，得到更绵密的希腊酸奶。
2. 二次发酵
保留10%的自制酸奶作为下次引子（无需菌粉），但需注意连续使用3-4次后活性可能下降，需更换新菌种。
3. 风味调整
发酵前加糖：加热牛奶时融化糖分，避免颗粒残留。
发酵后调味：搭配蜂蜜、水果、坚果或果酱，丰富口感。
四、常见问题解答
1. 发酵失败原因
容器未消毒、牛奶含抗生素、菌粉活性不足、温度过高（>50℃）或过低（<35℃）、频繁开盖查看等。
2. 质地过稀或出水
牛奶蛋白质含量低或发酵时间不足，可延长发酵时间至12小时，或添加奶粉增稠。
3. 酸度过高
减少发酵时间至8小时以内，或冷藏后加糖调和。
五、视频教程推荐
1. B站资源
[《如何在家用一个配方做拉丝酸奶、老酸奶和希腊酸奶？保姆级教程》]：涵盖多种酸奶形态制作技巧。
[《自制老酸奶，在家也可以做这种挖着吃的酸奶！》]：实操演示豆腐块状老酸奶的详细流程。
2. 抖音教程
搜索“拉丝老酸奶做法”或“酸奶机自制老酸奶”，可找到分步讲解的短视频，直观展示关键步骤。
通过以上方法，即使新手也能轻松制作出香浓顺滑的老酸奶。建议首次尝试时严格遵循消毒和温度控制，后续可根据个人口感调整发酵时间和配料！
