材料与工具准备
1. 纯牛奶：1L（全脂牛奶最佳，乳脂含量高可使酸奶更浓稠）
2. 菌粉或老酸奶引子：1g菌粉（推荐川秀、佰生优等品牌）或100g市售无添加老酸奶
3. 可选材料：
糖（白砂糖/蜂蜜，按口味添加，建议4-6%）
脱脂奶粉（50g，可增强浓稠度）
淡奶油（150g，提升奶香和丝滑感）
4. 工具：酸奶机、消毒容器（内胆、筷子、勺子）、温度计（可选）
制作步骤（附关键操作解析）
1. 消毒容器
将酸奶机内胆、盖子、搅拌工具用沸水烫煮3分钟，彻底晾干水分，避免杂菌污染。
作用：确保发酵环境无菌，防止失败。
2. 调配牛奶混合物
牛奶选择：优先选用巴氏杀菌鲜奶或常温纯牛奶，避免含抗生素的牛奶（抑制菌种活性）。
加热牛奶（可选）：
鲜奶需煮沸后冷却至40℃左右（杀菌）；常温奶可直接使用。
若需加糖/奶粉，此时加入搅拌至溶解（温度≤45℃，避免破坏菌种活性）。
3. 加入菌粉/引子
菌粉用法：将菌粉均匀撒入牛奶中，轻柔搅拌至溶解（避免剧烈摇晃产生气泡）。
老酸奶引子：按1:10比例加入（如100g酸奶+1L牛奶），需确保引子含活性乳酸菌。
4. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机内胆，盖紧盖子。
温度与时间：
恒温40-42℃，发酵8-12小时（冬季需延长至10小时以上）。
判断成功标志：液体凝固成豆腐状，表面光滑无乳清析出。
5. 冷藏后熟
发酵完成后立即断电，室温静置30分钟降温，再冷藏4小时以上。
作用：停止发酵进程，提升浓稠度和风味。
6. 调味与食用
直接食用原味，或搭配水果、坚果、蜂蜜、果酱等。
希腊酸奶制作：用纱布过滤冷藏后的酸奶，去除乳清，得到更浓稠的质地。
关键技巧与注意事项
1. 温度控制：
牛奶初始温度需≤45℃，过高会灭活菌种。
环境温度低时，可用毛巾包裹酸奶机保温。
2. 浓稠度调整：
添加奶粉或淡奶油可显著提升浓稠度。
发酵时间越长，酸度越高（建议不超过12小时）。
3. 失败排查：
不凝固：菌粉失效、温度不足或容器污染，可延长发酵时间或更换菌种。
分层/乳清多：牛奶蛋白质含量低或发酵过度，可缩短时间或更换牛奶品牌。
4. 储存：冷藏保存≤7天，密封避免串味。
视频演示要点
若需录制视频，建议分镜头展示以下流程：
1. 特写消毒过程（沸水烫煮工具）。
2. 牛奶调配（加糖/奶粉的搅拌画面）。
3. 菌粉溶解（慢动作展示粉末分散）。
4. 发酵环境（酸奶机启动与恒温状态）。
5. 成品对比（凝固状态、冷藏前后质地变化）。
6. 创意吃法（水果酸奶碗、希腊酸奶过滤过程）。
通过以上步骤，您可以在家轻松制作出浓稠丝滑的老酸奶，健康无添加，成本仅为市售的1/3！如需更直观的演示，可参考B站视频中的操作细节。
