一、材料准备
1. 全脂牛奶：1L（建议选择蛋白质含量≥3.2%的牛奶，如光明新鲜牧场、蒙牛中枕等）。
2. 菌粉或老酸奶引子：
菌粉：推荐川秀、佰生优等品牌，1g菌粉可发酵1L牛奶。
老酸奶引子：市售无添加原味酸奶（需含活性菌），用量为牛奶的5%-10%。
3. 增稠食材（可选）：
奶粉（全脂或脱脂）50g，可提升浓稠度。
淡奶油或炼乳，增加奶香和顺滑感。
二、制作步骤
1. 消毒容器
用开水烫洗酸奶机内胆、盖子、搅拌勺等工具，确保无油无水，避免杂菌污染。
2. 调配牛奶（可选加奶粉）
基础版：直接倒入1L牛奶。
浓稠版：在牛奶中加入50g奶粉（如德运全脂奶粉），搅拌至完全溶解。
3. 加热牛奶（非必需）
若牛奶冷藏过，需加热至40℃左右（手背测温不烫手）以激活菌种活性。
4. 加入菌种/引子
菌粉法：将菌粉直接撒入牛奶中，搅拌至无颗粒。
引子法：取50-100g老酸奶，先与少量牛奶混合，再倒入全部牛奶搅拌。
5. 发酵设置
将混合液倒入酸奶机内胆，盖紧盖子，选择“酸奶模式”，温度设为40-42℃，发酵8-12小时（时间越长酸度越高）。
6. 冷藏定型
发酵完成后立即冷藏4小时以上，可抑制酸度上升并提升浓稠度。
三、成功关键技巧
1. 牛奶选择：全脂牛奶效果最佳，脱脂奶易导致酸奶稀薄。
2. 温度控制：发酵温度需稳定在40℃左右，避免频繁开盖影响恒温。
3. 增稠方法：
添加奶粉或淡奶油提升蛋白质含量。
发酵完成后用纱布过滤乳清，制作希腊酸奶。
4. 保存与食用：冷藏可保存3-5天，搭配水果、蜂蜜、麦片等风味更佳。
四、推荐视频教程
以下B站视频可辅助学习具体操作：
1. [《自制老酸奶｜没有酸奶机也能做》]
展示用酸奶引子连续发酵的技巧，无需菌粉。
2. [《青海小哥教你做原味酸奶》]
传统手法演示，强调牛奶加热与发酵细节。
3. [《保姆级拉丝老酸奶教程》]
讲解同一配方制作拉丝酸奶、老酸奶的灵活调整。
五、常见问题解答
Q：酸奶不凝固怎么办？
A：检查牛奶是否含抗生素、菌种是否失效，或延长发酵时间至12小时。
Q：自制酸奶为何有乳清？
A：属正常现象，冷藏后乳清会减少，过滤后可得更浓稠酸奶。
通过以上步骤和技巧，你可以在家轻松制作出香浓顺滑的老酸奶！
