1. 确定加糖时机
发酵前加糖：
优点：糖分与牛奶混合均匀，发酵后甜度更自然。
注意点：乳酸菌会消耗部分糖分，建议比目标甜度多添加20%-30%的糖。例如，若希望成品甜度相当于10g糖/100ml，可先加12-13g。
适合糖类：白砂糖、冰糖（需融化）、蜂蜜（需低温加入，避免破坏营养）。
发酵后加糖：
优点：精准控制甜度，避免糖分被消耗。
注意点：需确保酸奶已完成发酵（冷藏钝化菌种），添加时使用干净工具以防污染。
适合糖类：代糖（如赤藓糖醇）、果酱、蜂蜜，或新鲜水果粒。
2. 发酵时间与酸度的平衡
短时间发酵（6-8小时）：酸度较低，保留更多初始甜度，适合喜甜口感。
长时间发酵（10-12小时）：酸度升高，需在发酵后补充更多糖分。
3. 甜度调整技巧
小样测试法：
将牛奶分装小杯，按梯度加糖（如5g、8g、10g/100ml），发酵后对比选择理想甜度。
分次调味法：
发酵完成后，取部分酸奶逐步加糖，搅拌均匀后冷藏1小时，待糖溶解再品尝调整。
4. 特殊糖类的使用建议
代糖：选择耐高温且不影响菌种活性的类型（如赤藓糖醇），按包装说明比例添加。
蜂蜜：含天然抑菌成分，建议发酵后加入（温度低于40℃），避免抑制发酵。
5. 保存注意事项
发酵后加糖的酸奶需密封冷藏，3天内食用完毕。
添加水果或果酱的酸奶建议现做现吃，以防变质。
示例配方
基础款：1L牛奶 + 50g白砂糖（发酵前） → 发酵8小时 → 冷藏后甜度适中。
低糖款：1L牛奶（无糖发酵10小时） → 冷却后拌入15g蜂蜜/代糖 → 按需调整。
通过以上步骤，可灵活控制老酸奶的甜度，兼顾口感与健康需求。
