一、制作环节：确保无菌环境
1. 彻底消毒
酸奶机内胆、搅拌工具用沸水煮10分钟，或用食品级酒精擦拭。
避免手直接接触原料（牛奶、菌种），使用消毒过的勺子操作。
2. 选用优质原料
牛奶优先选高温灭菌的纯牛奶，避免使用已开封或临期的牛奶。
菌种建议用商业菌粉（如保加利亚乳杆菌），活性更稳定，减少杂菌风险。
二、保存环节：抑制细菌繁殖
1. 冷藏保存
发酵完成后立即放入冰箱（2-6℃），低温可延长保存期至 10-14天。
避免频繁取出，减少温度波动。
2. 密封分装
用带密封盖的玻璃罐分装，减少接触空气和交叉污染。
表面可覆盖一层保鲜膜，隔绝氧气和水分流失。
3. 避免污染
取用时使用干净干燥的勺子，勿用沾水或唾液的工具。
若发现表面析出淡黄色液体（乳清），属正常现象，搅拌后仍可食用。
三、延长保质期的小技巧
1. 控制甜度与添加物
如需加糖或果料，建议食用前添加，避免糖分加速变质。
可加入少量天然防腐成分（如蜂蜜、椰子油），但需冷藏并尽快食用。
2. 二次杀菌（谨慎操作）
将做好的酸奶连同容器放入85℃水中隔水加热10分钟，迅速冷却后冷藏。此法可延长保存但会损失部分活性菌。
四、变质判断标准
若出现以下情况请丢弃：
明显酸臭味或酒精味
表面长霉斑或颜色异常
质地过分稀薄或结块无法搅拌
附：保存时间参考
| 保存条件 | 建议期限 |
|||
| 冷藏（密封良好） | 7-14天 |
| 冷藏（频繁开盖） | 3-5天 |
| 室温（20℃以上） | 不超过6小时 |
通过严格的无菌操作和低温密封保存，可最大限度延长老酸奶的食用期限，同时保留其风味和营养。
