发布时间2025-05-27 16:12
1. 消毒方式
所有接触原料的容器（如内胆、搅拌勺、盖子）需用沸水烫洗并晾干，避免使用化学消毒剂，以免残留物抑制乳酸菌活性。
2. 操作卫生
制作前需彻底清洁双手，分装时使用消毒后的勺子，防止杂菌污染导致发酵失败或变质。
1. 牛奶要求
2. 菌种选择
1. 恒温发酵
乳酸菌最佳活性温度为40-42℃，酸奶机需确保恒温环境，避免温度波动导致菌种失活或杂菌滋生。
2. 时间管理
1. 避免频繁开盖
发酵期间不宜打开酸奶机，以免温度骤降或引入杂菌，影响凝固。
2. 搅拌充分
菌粉或引子需与牛奶充分搅拌1分钟以上，确保均匀溶解，否则会导致局部菌种不足、成品结块或凝固不均。
1. 冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏4小时以上，抑制乳酸菌继续产酸，吸收析出的乳清，提升浓稠度和风味。
2. 保存条件
成品需密封冷藏，保质期不超过3天；分装时使用消毒容器，避免反复污染。
通过以上步骤控制，可稳定制作出质地厚实、口感细腻的老酸奶。若需调整酸度或浓稠度，可微调发酵时间或尝试添加乳清蛋白粉/奶粉增强凝固性。
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