在使用酸奶机制作老酸奶时，发酵过程中溢出通常是由于乳酸菌产气或牛奶膨胀导致的。以下是避免溢出的具体方法，分步骤说明：
1. 控制容器容量
留出膨胀空间：倒入牛奶时，容器最多装至 7分满（预留30%空间）。发酵时牛奶体积会膨胀，留足空间可减少溢出风险。
分装小容器：使用多个小杯分装（如100ml小杯），避免集中在一个大容器中膨胀压力过大。
2. 优化发酵条件
控制温度：酸奶机温度建议设定在 40-42℃（老酸奶需更低温度延长发酵时间，但需避免过热加速产气）。
缩短发酵时间：老酸奶通常需 8-10小时，若环境温度高或菌种活性强，可提前0.5-1小时观察凝固状态，避免过度发酵产气。
3. 调整原料与配方
选用全脂牛奶：全脂牛奶含更多脂肪，凝固更稳定，膨胀幅度小于脱脂牛奶。
添加稳定剂：老酸奶可加入 1%奶粉（增加蛋白质）或 少量琼脂/吉利丁（增强凝固性），减少液体流动性。
减少糖分：若配方含糖，糖量过高会刺激菌种产气，建议糖量不超过牛奶的8%。
4. 操作细节优化
充分搅拌菌种：将菌粉或引子酸奶与牛奶 彻底搅拌均匀，避免局部发酵不均产生气泡。
避免震动：发酵过程中勿频繁移动酸奶机，震动可能导致凝固结构破裂溢液。
覆盖保鲜膜：在容器口轻覆一层戳孔的保鲜膜，既能透气又可阻挡液体飞溅。
5. 容器选择与密封
使用宽口容器：优先选择直径较大的容器（如玻璃碗），增大表面积利于散热和释放气体。
半密封状态：容器盖不要完全拧紧，留一丝缝隙释放气体（可用干净纱布或松紧带固定）。
溢出后的应急处理
若已轻微溢出，立即：
1. 用消毒纸巾擦净溢出液，避免污染周围环境。
2. 检查发酵状态，若已凝固可提前结束发酵；若未凝固，清理后继续观察。
关键原理总结
溢出主因是 乳酸菌产气（CO₂） 和 蛋白质网络持水膨胀。通过控制空间、温度、配方，可有效抑制气体过度产生，同时增强酸奶结构稳定性。实践时根据自家酸奶机特性微调即可。
