1. 观察凝固状态
成功特征：发酵完成后，酸奶应呈现均匀的凝胶状（类似嫩豆腐或布丁），表面光滑，无明显乳清分离。倾斜容器时，酸奶应整体凝固，不流动。
失败表现：若酸奶呈液态或状（大量乳清析出），可能是发酵时间不足、温度不稳定或菌种失效。
2. 检查气味
正常气味：有淡淡的奶香味和清新的酸味，无异味。
异常情况：若有刺鼻酸味、酒味、霉味或腐败味，说明可能被杂菌污染，需丢弃。
3. 测试质地和口感
质地：用干净勺子轻触表面，成功的老酸奶质地厚实，挖取时能保持形状。
口感：入口顺滑，酸味温和适中（酸度过高可能发酵时间过长）。
4. 时间参考
常规发酵时间：酸奶机通常需 8-12小时（具体时间取决于菌种活性和环境温度）。
老酸奶特点：若追求更浓稠的“老酸奶”质地，可适当延长发酵至 10-12小时（需根据实际情况调整）。
5. 乳清析出程度
正常现象：少量透明乳清浮在表面或底部是正常的，搅拌后即可恢复顺滑。
失败标志：乳清大量析出（超过酸奶体积的1/3），可能因发酵过度或菌种失衡导致。
6. pH值测试（可选）
成功发酵的酸奶pH值通常在 4.5以下，可用pH试纸测试（非必需，适合严谨的实验党）。
发酵失败的可能原因
1. 温度不当：酸奶机温度需稳定在 40-45℃，过高会杀死菌种，过低会延长发酵时间。
2. 菌种失效：使用过期的发酵剂或高温灭菌后的市售酸奶（需选择含活性菌的“原味酸奶”作引子）。
3. 容器污染：制作前未对容器和工具煮沸消毒，导致杂菌滋生。
4. 牛奶问题：使用含抗生素的牛奶或植物奶（如豆奶）可能导致发酵失败。
发酵后处理
冷藏钝化：发酵完成后立即冷藏 4小时以上，口感会更细腻，酸度更柔和。
保存建议：自制酸奶在冷藏中可保存 5-7天，建议用消毒后的密封容器分装。
通过以上方法综合判断，基本可以确保酸奶发酵成功。如果第一次失败，可调整发酵时间或更换菌种再次尝试。
