发布时间2025-05-27 08:20
根据多个要求的信息，使用酸奶机制作纳豆的发酵过程中不需要定期翻动。以下是具体原因和注意事项：
1. 发酵原理与氧气需求
纳豆菌（枯草芽孢杆菌）是需氧菌，发酵过程中需要充足的氧气供应。但只需通过容器设计（如留缝隙、覆盖透气纱布或保鲜膜扎孔）即可满足氧气需求，无需通过翻动额外增加氧气。翻动反而可能破坏发酵环境的稳定性，增加杂菌污染的风险。
2. 实际操作中的建议
3. 例外情况处理
如果发酵过程中发现豆子表面过干或局部温度不均，可轻微晃动容器使其分布均匀，但避免直接搅拌或翻动。
综上，使用酸奶机制作纳豆时，应保持容器适当透气并维持恒温恒湿环境，无需定期翻动豆子。
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