1. 发酵过程中的核心原料
制作纳豆的主要原料是黄豆和纳豆菌，发酵过程依赖纳豆菌（如枯草芽孢杆菌）在特定温度下分解大豆蛋白质并产生黏液和丝状物质。所有网页提到的制作步骤中，均未要求在发酵阶段添加蜂蜜，而是强调黄豆需与纳豆菌充分混合后直接发酵。
2. 蜂蜜的潜在影响
蜂蜜中的糖分可能为杂菌提供生长条件，干扰纳豆菌的发酵。蜂蜜中的天然成分（如酶或微生物）可能与纳豆菌的活性产生竞争，导致发酵失败或产生异味。发酵过程中通常建议仅使用少量糖（如白砂糖）辅助菌种激活，而非蜂蜜。
3. 蜂蜜的添加时机
蜂蜜更适合在纳豆发酵完成后作为调味品加入。例如：
食用时可搭配蜂蜜以中和纳豆的氨味或调整口感。
部分食谱提到“纳豆蜂蜜饮”的做法：将蜂蜜与冷藏后的纳豆混合，作为润肺的食疗方。
4. 制作纳豆的注意事项
无菌操作：所有工具需高温消毒，避免杂菌污染。
温度控制：发酵温度需保持在38-42℃，以确保纳豆菌活性。
发酵时间：一般为18-24小时，以拉丝效果为判断标准。
若希望纳豆带有蜂蜜风味，建议在发酵完成后冷藏或食用时添加，而非在发酵过程中混合。这既能保留蜂蜜的营养，又能避免影响发酵效果。
