发布时间2025-05-27 08:27
在发酵过程中，主要目的是通过纳豆菌（枯草杆菌）分解黄豆中的蛋白质和糖分，形成纳豆特有的黏丝和风味。此时添加香料可能干扰菌种活性或引入杂菌，导致发酵失败。例如：
多数家庭制作流程建议在发酵完成后冷藏或食用时加入调味料，如酱油、芥末、糖等，以中和纳豆的氨味并提升风味：
少数工业化方法（如专利CN102008052B）会在第二次发酵前加入辅料（如辣椒粉、大蒜、生姜等），但需严格调整碳氮比和发酵参数，家庭操作难度较高且风险较大。
自制纳豆需保证发酵环境的无菌性，香料可能携带杂菌或抑制纳豆菌繁殖。例如：
酸奶机制作纳豆的发酵过程中无需添加香料，香料更适合在食用阶段调味。若希望改变风味，可参考专利方法在二次发酵前添加辅料，但需注意菌种活性和操作卫生。
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