发布时间2025-05-27 08:30
是的，在酸奶机中制作纳豆时，必须调整氧气供应量，因为纳豆菌是严格的好氧菌，其发酵过程需要充足的氧气支持。以下是具体原因及调整方法，结合要求中的关键信息：
1. 纳豆菌的生长特性
纳豆菌（枯草芽孢杆菌）属于需氧菌，其繁殖和代谢过程中需要大量氧气。若氧气不足，会导致发酵不充分，无法形成标志性的黏丝和活性物质（如纳豆激酶）。
2. 酸奶机的局限性
酸奶机的设计初衷是为乳酸菌（厌氧菌）提供封闭环境，而纳豆发酵需要开放或半开放环境。使用酸奶机时必须通过人工干预增加氧气供应。
根据要求中的实践经验，可通过以下方式优化氧气供应：
1. 容器改造
2. 发酵环境控制
1. 发酵时间控制
发酵时长一般为14-20小时，需根据环境温度调整。若氧气供应不足，可能需延长发酵时间，但过久会导致氨味过重。
2. 卫生管理
酸奶机需通过人工干预（留缝、透气覆盖物等）增加氧气供应，以满足纳豆菌的需氧特性。同时需结合温湿度控制和卫生管理，才能成功制作出拉丝明显、活性成分丰富的纳豆。
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