在酸奶机制作纳豆的发酵过程中，需要保持恒定的加热温度，这是确保纳豆菌有效繁殖和发酵的关键条件。以下是具体分析：
1. 发酵温度的必要性
纳豆菌（枯草杆菌）是嗜氧菌，其最适生长温度范围为 38-45℃。若温度低于此范围，发酵会不充分；若温度过高（如超过45℃），则会杀死纳豆菌导致失败。
酸奶机的核心功能是通过加热维持恒温环境（通常为35-45℃），这与纳豆发酵的温度需求高度契合。发酵过程中必须开启酸奶机的加热功能。
2. 具体操作中的加热控制
发酵前预热：部分教程建议在放入豆子前提前开启酸奶机加热，使容器内温度稳定。
恒温时长：一般需持续加热发酵 14-20小时，具体时间根据环境温度调整。例如，冬季可能需要延长发酵时间或增加保温措施（如包裹棉被、添加温水等）。
温度监测：若无预设“纳豆功能”，可用温度计辅助监测，确保温度维持在40℃左右。
3. 不同设备的加热调整
普通酸奶机：需通过手动调节（如盖盖子留缝、内胆悬空等）增加氧气接触并维持温度。
多功能酸奶机：部分机型有“纳豆模式”，可直接选择该功能自动控温。
4. 不加热的后果
若未提供足够温度，纳豆菌活性不足，可能导致豆子无法拉丝或产生杂菌污染，出现酸臭味或苦味。
酸奶机的加热功能是制作纳豆的核心条件之一，通过维持38-45℃的恒温环境，确保纳豆菌高效发酵。操作时需根据设备特性调整保温措施，并严格监测温度与发酵时间。
