发布时间2025-05-27 08:19
根据多个来源的指导步骤，在酸奶机制作纳豆的发酵过程中通常不需要定时搅拌。以下是关键原因和操作细节：
1. 发酵过程需保持无菌环境
纳豆菌是嗜氧菌，发酵时需要氧气参与，但整个发酵过程需严格避免杂菌污染。搅拌可能破坏表面形成的保护膜或引入杂菌，导致发酵失败。例如，网页1和网页12均强调在豆子蒸熟后，拌入菌种时需使用无菌工具，且发酵容器需提前消毒。
2. 发酵完成的标志与后处理
发酵成功的标志是黄豆表面形成白色菌膜，并出现拉丝现象。此时才需进行搅拌，目的是激活纳豆菌并增强拉丝效果。例如：
3. 发酵期间的注意事项
总结：酸奶机制作纳豆时，发酵过程中无需搅拌，只需保持恒温（约40℃）和适当透气。搅拌应作为发酵完成后的步骤，以激活菌丝并改善口感。
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