使用酸奶机制作米酒不仅操作简单，还能通过恒温发酵提升成功率。以下是结合多个可靠菜谱总结的详细步骤及注意事项：
材料准备
糯米：500克（推荐圆粒糯米，淀粉含量高，出酒更甜）
甜酒曲：2克（安琪等品牌均可，用量需参考包装说明）
凉开水：250毫升（用于溶解酒曲和调节米饭湿度）
工具：酸奶机、蒸锅/电饭煲、无油无菌容器（用开水烫洗消毒）
制作步骤
1. 浸泡糯米
糯米洗净后浸泡，夏季约6小时，冬季需12小时以上，直至米粒一捏即碎。若时间紧张，至少浸泡3小时以上，但需延长蒸煮时间。
浸泡期间可换水1-2次，防止酸味产生。
2. 蒸熟糯米
沥干水分后铺在蒸布上蒸熟（电饭煲煮需减少水量，煮至粒粒分明）。蒸制时间：大火蒸25-30分钟，若夹生可撒少量水续蒸。
关键点：避免米饭过黏，蒸熟后可用凉开水冲洗降温并打散米粒，增加透气性。
3. 冷却与拌曲
米饭冷却至30-35℃（手感微温），避免高温烫死酒曲菌。
酒曲用凉开水化开，均匀淋入米饭中，充分搅拌至米粒松散。
挖洞：在中间挖一个酒窝，便于观察出酒情况。
4. 发酵设置
将米饭放入酸奶机内胆，盖上盖子。根据酸奶机类型调整：
有米酒功能：直接选择米酒模式，发酵24-36小时。
普通酸奶机：因温度偏高（约40℃），需在内胆底部垫湿毛巾隔热，并覆盖毛巾降温至30℃左右，发酵48小时左右。
环境温度低时（如冬季），可在酸奶机夹层加少量温水辅助保温。
5. 发酵完成与保存
成功标志：酒窝渗出清澈液体，散发甜香，米粒绵软。若表面略干，可翻动后冷藏。
冷藏保存：发酵完成后需冷藏抑制发酵，避免酒味过浓。冷藏后口感更软糯。
关键注意事项
1. 卫生要求：所有工具需无油无生水，建议用开水烫洗。
2. 温度控制：
米饭温度过高会杀死酒曲菌，过低则发酵缓慢。
普通酸奶机需垫毛巾降温，防止温度超过35℃。
3. 酒曲选择：不同品牌用量可能不同，需参考包装说明（如安琪甜酒曲500克米用2克）。
4. 失败处理：
表面白毛：正常菌丝，去除后仍可食用。
酸味过重：可能温度过高或发酵过长，可提前终止发酵。
无酒味：延长发酵时间或补加酒曲。
创意吃法
直接食用：冷藏后冰爽清甜。
米酒鸡蛋羹：米酒加水煮沸，打入鸡蛋搅拌，加枸杞增色。
酒酿汤圆：煮汤圆时加入米酒和糖桂花，香甜暖胃。
通过以上步骤，即使是新手也能轻松用酸奶机制作出香甜的米酒。若需调整口感，可通过增减发酵时间或水量灵活控制甜度与酒味。
