1. 严格消毒器具，避免污染
消毒处理：所有接触米酒的容器（如酸奶机内胆、搅拌工具等）需用开水烫洗或用高温蒸汽消毒，确保无油、无生水、无杂菌残留。
操作卫生：双手和工具需清洗干净，避免带入细菌或油脂，否则可能导致霉变或酸败。
2. 控制温度范围，稳定发酵环境
适宜温度：发酵最佳温度为28-32℃，若酸奶机无米酒功能，可通过垫湿毛巾或调节外桶水温（如加入40℃左右的温水）辅助控温。
避免温度波动：冬季可在酸奶机外包裹毛巾或毯子保温；夏季室温较高时，缩短发酵时间至24-36小时。
避光发酵：紫外线会破坏酵母活性，需将酸奶机置于避光环境。
3. 正确使用酒曲与糯米处理
酒曲用量与混合：根据季节调整酒曲量（夏季3g/500g糯米，冬季4g），确保均匀拌入冷却至30-40℃的糯米饭中，避免高温烫死菌种。
糯米蒸制与冷却：
糯米需充分浸泡（冬季12小时以上，夏季可缩短），蒸至熟透且松散不粘。
蒸熟后用凉开水或温开水打散降温，避免生水污染或温度过高。
4. 水分与密封管理
水量控制：拌入酒曲时加入适量凉开水（约250ml/500g糯米），保持米饭湿润但不过量，避免米粒吸水过多变黏。
密封发酵：装桶后压实米饭，中间挖孔促进透气，盖紧内盖避免空气频繁进入，防止杂菌污染。
5. 发酵过程监控与调整
时间把控：一般需36-48小时，冬季可延长至3-4天。若24小时后无酒香或出酒少，可适当补酒曲或调整温度。
状态观察：成功标志为米粒脱壳、酒窝充满清澈酒液，若出现异味、长毛（非白色菌丝）则需丢弃。
6. 其他实用技巧
二次发酵：若初次发酵不足，可加入少量温水继续保温发酵。
保存方法：发酵完成后冷藏减缓发酵速度，避免酒味过浓或变酸。
通过以上步骤，可大幅降低失败风险。若仍出现异常，建议检查酒曲活性（如是否过期）、温度稳定性或操作细节，逐步优化流程。
