使用酸奶机制作米酒时，防止酒液污染是确保发酵成功的关键。以下是结合多篇实践经验和专业建议的防污染方法：
一、严格清洁与消毒
1. 工具与容器消毒
所有接触米酒的容器（如内胆、勺子、筷子等）需用沸水烫洗或高温蒸煮5-10分钟，以杀灭杂菌。
酸奶机内胆和盖子也需彻底清洁，避免残留油污或杂质。
2. 操作环境清洁
制作前用肥皂洗手，避免手部细菌污染米酒。
操作台面保持干净，避免灰尘或异物落入发酵容器。
二、控制水源与温度
1. 使用凉开水
浸泡糯米、冲洗米饭或溶解酒曲时，必须使用凉开水，避免生水中的微生物污染。
糯米蒸熟后若需降温，可用凉开水冲洗或搅拌，但需沥干多余水分。
2. 温度控制
蒸熟的糯米需冷却至30-35℃（不烫手）后再拌入酒曲，高温会杀死酵母菌。
酸奶机若温度偏高（如单一功能机型），需垫湿毛巾或调整位置以降低温度，避免过热抑制发酵或滋生杂菌。
三、密封与发酵管理
1. 密封性保障
发酵容器需加盖或覆盖保鲜膜，确保全程密封，防止空气杂菌进入。
使用带盖容器时，避免完全扣死（如德国weck瓶），以防气体膨胀导致爆炸。
2. 减少开盖频率
发酵期间避免频繁开盖检查，仅在必要时快速操作，以免杂菌污染。
四、酒曲处理与操作技巧
1. 正确使用酒曲
按比例添加酒曲（通常500克糯米配2克酒曲），过量可能导致酸败，不足则发酵不充分。
酒曲需碾碎后均匀拌入糯米，确保菌种分布均匀。
2. 中间挖洞观察
拌好酒曲后，在糯米中央挖孔，便于观察出酒情况，同时减少外部污染风险。
五、异常情况处理
1. 发霉或异味处理
若表面出现白色菌丝（米曲菌），可撇除后继续食用；若出现黑色或绿色霉菌，需丢弃整批米酒。
发酵失败常见原因包括温度不当、密封不足或工具污染，需逐一排查。
六、后期储存建议
发酵完成后尽快冷藏（4℃以下），延缓发酵并抑制杂菌生长。
冷藏保存的米酒建议1个月内食用完毕，避免久存导致酸味增加。
通过以上措施，可有效降低污染风险，提升米酒成功率。若需更详细步骤，可参考网页中的具体配方（如小熊酸奶机版或零失败酸奶机版）。
