使用酸奶机制作米酒时，若想避免酒味过重，需通过控制发酵条件和调整制作步骤来抑制过度产酒精。以下是具体解决方案：
关键控制点
1. 缩短发酵时间
米酒的甜味与酒味是动态变化的。建议在米粒变软、出现少量液体（约24-36小时）时停止发酵，此时糖分较高、酒精较低。可用筷子戳米粒检查软硬度。
2. 降低发酵温度
酸奶机默认温度（约40℃）过高，易加速酒精生成。可尝试：
插电加热至30℃后拔掉电源，用余温发酵；
在机器内放湿布或垫高容器，减少直接受热；
选择低温档（如有）或使用温控器调节至28-30℃。
3. 调整酒曲比例
减少酒曲用量至米量的0.5%-1%（原通常1-2%），降低酵母活性。推荐使用甜酒曲（如安琪甜味型），其酵母菌含量较低。
4. 控制氧气环境
前24小时：留透气孔或用纱布覆盖，促进根霉菌有氧繁殖产糖；
24小时后：密封容器（如盖保鲜膜扎孔）抑制酵母无氧产酒精。
5. 及时终止发酵
达到理想甜度后，立即将米酒转移至冰箱冷藏，低温抑制酵母继续发酵。
操作步骤优化
1. 糯米蒸熟后彻底放凉至30℃以下，避免烫死酒曲；
2. 按0.5%比例撒酒曲粉，拌匀后压实在容器中，中间挖出酒窝；
3. 酸奶机内垫湿毛巾，放入容器后盖纱布，通电2小时预热至30℃后断电；
4. 每12小时观察酒液量，酒窝充满液体且米粒浮起时（约30小时）取出；
5. 加入50%凉开水稀释，冷藏保存阻止继续发酵。
补充技巧
加糖调节：发酵完成后加入少量蜂蜜或糖浆，平衡酒味；
分阶段发酵：先30℃发酵24小时产糖，再转移至20℃环境延缓酒精生成；
二次蒸煮：轻微酒味过重时，可隔水加热至60℃灭活酵母，保留甜味。
通过以上方法，可有效降低酒精浓度，获得清甜适口的米酒。发酵时间需根据环境湿度、米量等微调，建议首次制作每6小时观察状态，记录时间点。
