使用酸奶机制作米酒是一种便捷的家常方法，但需注意温度、卫生和发酵细节。结合多篇经验分享，以下是提高成功率的关键技巧：
一、选材与前期处理
1. 糯米选择与浸泡
优先选用圆糯米，口感更软糯，发酵效果更好。
糯米需充分浸泡至能轻松碾碎（一般需12-24小时），泡制过程中可每8小时换水一次，避免发酸。
若时间紧张，至少浸泡3小时以上，但需延长蒸煮时间。
2. 蒸煮技巧
蒸糯米时铺平并戳孔透气，确保熟透但不夹生。蒸制时间根据浸泡程度调整（通常20-40分钟），若表面过干可撒少量水。
避免用电饭煲煮米，易导致水分过多或糊底，建议用蒸锅或蒸笼。
二、温度控制关键
1. 冷却与拌曲温度
蒸熟的糯米需冷却至30-35℃（不烫手），可用凉开水冲洗或翻搅加速散热，温度过高会烫死酒曲。
酒曲用量根据品牌调整（如安琪甜酒曲为2克/500克糯米），需用凉开水化开后均匀拌入糯米。
2. 酸奶机温度调节
酸奶机默认温度约40℃，但米酒发酵需30-32℃。可垫1-2层毛巾于内胆底部或包裹容器，降低温度至适宜范围。
冬季环境温度低时，可在酸奶机夹层加温水辅助保温。
三、发酵技巧与注意事项
1. 密封与观察
拌曲后需压实糯米，中间挖洞以便观察出酒情况。
全程保持密封，避免杂菌污染。发酵中途尽量不揭盖，若需检查需确保工具无菌。
2. 时间调整
发酵时间因温度而异，通常24-48小时。夏季约24-36小时，冬季需36-48小时。
若出酒少或酒味不足，可延长发酵时间，或添加少量凉开水二次发酵。
四、清洁与保存
1. 卫生要求
所有工具（容器、筷子等）需用开水烫洗并晾干，避免接触油污或生水，否则易发霉。
操作时手部需清洁，建议戴一次性手套。
2. 保存方法
发酵完成后立即冷藏，可延缓发酵并提升口感。冷藏后酒味更浓郁，建议一周内食用完毕。
长期保存可蒸熟后冷冻，但风味可能略有损失。
五、常见问题解决
米酒发酸或长毛：可能因工具污染、温度过高或密封不严。若轻微长白毛可去除后食用，严重则需丢弃。
出酒量少：检查糯米是否过干，可补加凉开水（需煮沸冷却）继续发酵。
通过以上技巧，酸奶机也能轻松酿出香甜米酒。若需更详细步骤（如不同品牌酸奶机的操作差异），可参考来源进一步调整。
