材料准备
糯米：500克（建议选择圆粒糯米，粘性更佳）
甜酒曲：2-4克（推荐安琪甜酒曲，用量参考包装说明）
凉开水：250-500毫升（用于降温、溶解酒曲及调节湿度）
工具：酸奶机、蒸锅/电饭锅、干净无油容器、筷子/饭勺、纱布（可选）
其他：消毒工具（如开水烫洗容器和工具）
步骤详解
1. 浸泡糯米
将糯米洗净后浸泡 8-12小时（夏天可缩短至6小时），至米粒能轻松捏碎即可。
目的：缩短蒸煮时间，使米粒充分吸水膨胀。
2. 蒸熟糯米
蒸锅法：糯米沥干铺在纱布上，中火蒸 30-40分钟，米粒透明无白芯即可。
电饭锅法：水量略少于煮饭（避免过软），蒸熟后立即打散降温。
关键：避免夹生或过软，否则影响发酵效果。
3. 降温处理
将蒸熟的糯米倒入干净容器，用 凉开水冲洗 并打散至粒粒分明，降温至 30-35℃（手触微温不烫）。
注意：高温会杀死酒曲，需确保糯米完全冷却。
4. 拌入酒曲
将酒曲碾碎后溶于少量凉开水中，均匀淋入糯米，用饭勺翻拌至每粒米都裹上酒曲水。
技巧：中间挖一个 透气孔，便于观察出酒情况。
5. 装容器发酵
将糯米倒入酸奶机内胆，压实表面，覆盖保鲜膜或盖严盖子。
温度控制：若酸奶机温度偏高（超过35℃），可垫一层毛巾隔热。
启动发酵：选择酸奶机的“米酒”功能，或直接通电，设置 36-48小时 发酵时间。
6. 发酵完成判断
成功标志：酒香浓郁，米粒浮起，中间孔洞充满清澈酒液，口感清甜微酸。
失败处理：若出现黑/绿毛、酸臭味，需丢弃；若发酵不足可延长12小时。
7. 保存与食用
发酵完成后立即冷藏，可延缓发酵，保持甜度。
食用建议：直接饮用米酒汁，或煮鸡蛋、汤圆；剩余酒酿可冷冻保存。
关键技巧与注意事项
1. 卫生要求：所有工具需用开水烫洗，避免油污和生水污染。
2. 温度控制：最佳发酵温度为28-32℃，过高易发酸，过低发酵缓慢。
3. 水量调节：蒸米后若过干，可加少量凉开水（不超过米量1/3）增加湿度。
4. 酒曲选择：不同品牌酒曲用量不同，首次制作可略增加用量提高成功率。
常见问题解答
Q：米酒发酸怎么办？
A：可能温度过高或密封不严，可缩短发酵时间或降低温度。
Q：发酵后不出酒液？
A：米粒过干或酒曲失效，可补加少量凉开水和酒曲继续发酵。
Q：表面长白毛是否可食用？
A：白色菌丝为根霉菌正常产物，去除后仍可食用；若为彩色则需丢弃。
通过以上步骤，即使是新手也能用酸奶机轻松制作出香甜米酒。如需更详细图解，可参考网页中的实操案例。
