材料准备
1. 糯米：500克（选择圆糯米更易发酵，口感更佳）
2. 甜酒曲：2-4克（推荐安琪甜酒曲，按包装说明调整用量）
3. 凉开水：约250毫升（用于降温及溶解酒曲）
4. 工具：酸奶机、蒸锅、无水无油容器、搅拌勺
详细步骤
一、糯米处理
1. 浸泡：
糯米洗净后浸泡4-12小时，至米粒可轻松碾碎。夏季需冷藏浸泡以防变质。
2. 蒸熟：
沥干水分后平铺在蒸布上，大火蒸30-40分钟。蒸至米粒松散无硬芯，避免过软或夹生。
小技巧：若米粒太干，可撒少量水再蒸10分钟；若粘稠，可用凉开水冲洗降温并打散。
二、降温与拌曲
1. 冷却：
蒸熟的糯米摊开至30-35℃（手触微温不烫），可用风扇加速降温。
2. 加酒曲：
将酒曲碾碎后溶于凉开水，均匀淋入糯米中，充分搅拌至粒粒分明。
重点：容器、工具必须无油无生水，否则易发霉。
三、发酵设置
1. 装填与挖洞：
糯米装入酸奶机内胆，压实后中间挖一个酒窝（便于观察出酒情况）。
2. 温度控制：
酸奶机默认温度可能偏高（约40℃），需在内胆底部垫1-2层湿毛巾隔热，使实际温度稳定在28-32℃。
3. 启动发酵：
盖上盖子，选择米酒功能或酸奶模式，发酵24-48小时。夏季约24小时出酒，冬季需延长至36小时以上。
四、完成与保存
1. 判断成功：
酒窝渗出清澈液体，散发酒香，米粒绵软即成功。若表面有白毛（无害菌丝）可去除。
2. 冷藏保存：
发酵完成后立即冷藏，延缓发酵速度，3-5天内食用完毕。若需长期保存，可加热杀菌后密封。
新手常见问题解答
1. 发酵失败原因：
温度过高：超过40℃会杀死酒曲，需垫毛巾降温。
杂菌污染：工具未消毒或接触油污，需用开水烫洗。
酒曲失效：注意保质期，开封后需密封冷藏。
2. 调整口感：
喜甜：缩短发酵时间至24小时；喜酒味：延长至48小时。
出酒少可加少量凉开水二次发酵，但需冷藏。
3. 酸奶机选择：
无米酒功能的机型需手动控制温度，优先选电子控温款。
创意吃法
直接食用：冰镇后加蜂蜜或桂花。
米酒汤圆：煮沸后加入小圆子和鸡蛋。
调味饮品：混合果汁或气泡水，制成特调。
通过以上步骤，即使是新手也能轻松用酸奶机制作出清甜可口的米酒。关键点在于控温、清洁和耐心观察发酵状态。首次尝试建议少量制作，积累经验后再调整配方！
