材料准备
主料：糯米500克（圆糯米更佳，出酒更香甜）
酒曲：安琪甜酒曲2-4克（具体用量根据品牌调整）
水：凉开水或纯净水250-400毫升（不可用生水或热水）
工具：酸奶机、蒸锅、消毒过的容器、搅拌工具（筷子/勺子）
制作步骤
1. 糯米浸泡
糯米洗净后浸泡至少4小时（理想时间12-24小时），泡至米粒可轻松捏碎。
注意：夏季需每隔8小时换水，防止发酸。
2. 蒸熟糯米
沥干水分，铺在垫有纱布的蒸锅上，大火蒸20-40分钟（根据米量调整），确保米粒熟透且颗粒分明，无夹生。
技巧：若蒸后表面过干，可撒少量凉开水再蒸5分钟。
3. 冷却米饭
蒸熟的糯米摊开放凉至30-35℃（手摸不烫），可用筷子翻动加速散热。
关键：温度过高会杀死酒曲菌种，过低则发酵缓慢。
4. 混合酒曲
酒曲碾碎后溶于凉开水中，均匀淋在糯米上，充分搅拌至米粒松散。
注意：所有工具需无水无油，避免杂菌污染。
5. 装容器发酵
将糯米倒入酸奶机内胆，压实后中间挖一个“酒窝”，便于观察出酒。
控温技巧：若酸奶机温度偏高（如40℃以上），可在内胆底部垫一层湿毛巾隔热，保持30℃左右。
6. 启动酸奶机
盖上盖子，选择“米酒”功能（若无此功能，可手动设置恒温30℃），发酵24-48小时。
判断发酵成功：
出酒：酒窝渗出清澈液体，米粒抱团浮起。
气味：散发甜香酒味，无酸臭或霉味。
7. 保存与二次处理
发酵完成后立即冷藏，减缓发酵速度，保存7-10天。
若需更甜，可加少量凉开水二次发酵12小时。
注意事项
1. 清洁消毒：所有接触糯米的工具需用开水烫洗，避免油污和生水。
2. 温度控制：
冬季可在酸奶机夹层加温水辅助保温。
夏季减少发酵时间（24-30小时），防止过度发酵变酸。
3. 密封性：发酵期间避免频繁开盖，以免杂菌进入。
4. 异常处理：
表面轻微白毛：去除后仍可食用。
彩色霉斑或异味：需丢弃，可能因污染导致。
推荐设备
1. 小熊酸奶机：支持米酒功能，内胆容量适配500克糯米，操作简便。
2. 电子控温型酸奶机：可调节温度至30℃，适合精准发酵。
3. 多功能发酵机：支持米酒、纳豆、酸奶等多种模式，适用家庭多样化需求。
食用建议
直接饮用：冷藏后口感更清甜。
酒酿鸡蛋：煮沸后加入鸡蛋、红枣，补气血。
醪糟汤圆：搭配小圆子，冬季暖身甜品。
通过以上步骤，利用酸奶机可高效制作出甜润醇香的米酒，兼具传统风味与现代便利性。
