材料准备
1. 全脂牛奶 1升（脂肪含量高更易凝固）
2. 酸奶菌粉 1包（或市售无添加原味酸奶作引子）
3. 纱布/咖啡滤纸 或专用乳清过滤器
4. 消毒容器（酸奶机内胆、搅拌工具需沸水烫过）
步骤图解
步骤1：牛奶加热（可选）
若用生乳需煮沸后冷却至40-45°C（避免烫死菌种）；若用巴氏奶可直接使用。
图示要点：温度计显示45°C或牛奶滴手背微温不烫。
步骤2：混合菌种
将菌粉或酸奶引子（约50ml）倒入牛奶，搅拌均匀至无颗粒。
图示要点：搅拌棒在牛奶中画圈溶解菌粉。
步骤3：酸奶机发酵
倒入消毒后的酸奶机内胆，设定温度40-43°C，发酵8-12小时（时间越长酸味越浓）。
图示要点：酸奶机运行中，表面光滑凝固即成功。
步骤4：过滤乳清
将发酵好的酸奶倒入铺有纱布的滤网，置于冰箱冷藏过滤6-12小时。
图示要点：滤网下接容器收集乳清，酸奶质地变浓稠。
步骤5：成品保存
过滤后即得希腊酸奶，装入密封罐冷藏保存（3-5天）。
图示要点：浓稠酸奶与透明乳清分离状态。
关键技巧
1. 浓稠度控制：过滤时间越长，酸奶越厚（短时间过滤可得普通酸奶）。
2. 乳清利用：富含蛋白质，可加入饮品或烘焙。
3. 调味建议：食用前加蜂蜜/果酱/坚果，避免发酵前加糖影响菌种活性。
常见问题
发酵失败？ 确保容器无菌、菌种未过期。
乳清过多？ 牛奶脂肪含量低可能导致，建议使用全脂奶。
附：可配手绘或实拍分步骤图（如过滤前后对比）更直观。
