一、发酵阶段（酸奶机内）
1. 基础时间：通常需要 8-12小时（取决于菌种活性和温度）
短时间（8-10小时）：口感较柔和，酸度较低。
长时间（10-12小时）：更浓稠，酸味更明显。
2. 判断发酵完成的标准：
酸奶呈凝固状，晃动容器时轻微颤动但不流动。
表面可能有少量透明乳清析出，但整体质地均匀。
3. 注意事项：
温度：确保酸奶机恒温在40-45℃（过高会杀死菌种，过低会延长发酵时间）。
牛奶类型：全脂牛奶更易凝固，低脂/脱脂牛奶可能需要延长1-2小时。
菌种选择：市售希腊酸奶菌种或普通酸奶菌种均可，但活性不同会影响时间。
二、过滤阶段（去除乳清）
1. 过滤工具：纱布、咖啡滤纸或专用酸奶过滤器。
2. 过滤时间：2-6小时（根据浓稠需求调整）：
2-3小时：质地类似普通希腊酸奶，保留部分乳清。
4-6小时：更浓稠，接近奶酪质地（如Labneh）。
冷藏过滤：若喜欢冷食，可放入冰箱过滤6-12小时，避免过度酸化。
3. 技巧：
每1小时检查一次，避免过度脱水导致口感干硬。
保留过滤出的乳清（可用于烘焙或调制饮品）。
三、完整时间参考
示例流程：
1. 晚上8点：将牛奶和菌种放入酸奶机，设定10小时发酵。
2. 早上6点：发酵完成，转入过滤装置，室温过滤3小时。
3. 上午9点：得到浓稠希腊酸奶，冷藏保存。
四、常见问题处理
酸奶太稀：可能发酵时间不足或过滤时间过短，建议延长发酵至12小时或过滤至6小时。
酸奶过酸：发酵时间过长，下次可缩短至8-9小时。
乳清分离过多：正常现象，过滤后质地会更紧实。
总结
发酵时间：8-12小时（酸奶机内）
过滤时间：2-6小时（根据浓稠度灵活调整）
关键点：通过观察质地而非严格计时，灵活应对环境温度和工具差异。
按照以上步骤，可轻松制作出理想的希腊酸奶，口感绵密且富含蛋白质，适合搭配水果、蜂蜜或坚果食用！
