一、发酵阶段温度控制
1. 核心温度范围
保持40-45℃：这是乳酸菌活性温度。低于40℃会延长发酵时间，高于47℃可能杀死菌种。
酸奶机选择：优先选用带恒温功能的机型，避免温度波动。若机器无温显，可用食品温度计插入牛奶中监测。
2. 环境辅助控温技巧
冬季保温：在酸奶机外围包裹毛巾或放入泡沫箱，减少热量流失。
夏季降温：若室温超过30℃，将机器置于阴凉处，避免过热导致过度酸化。
3. 发酵时间调整
温度与时间关系：45℃时约需6-8小时；40℃时延长至10-12小时。观察凝固状态（如豆腐脑质地）比计时更可靠。
二、原料与菌种选择
1. 牛奶类型
全脂牛奶更易形成浓稠质地，低脂牛奶需延长发酵时间（约1-2小时）。
可添加1-2勺奶粉（每升牛奶）提升蛋白质含量，缩短过滤时间。
2. 菌种激活
市售菌粉需冷藏保存，开封后尽快使用。若用现成酸奶作引子，需含活性菌且无添加剂，添加比例为牛奶的5%（如1L牛奶用50g酸奶）。
三、发酵后处理技巧
1. 判断发酵完成
倾斜容器时整体凝固，无液态分离即成功。若仍有清液，延长发酵1-2小时。
2. 过滤阶段
工具选择：用消毒过的细纱布或咖啡滤纸，避免污染。
过滤温度：冷藏后过滤（4℃）可减少酸味，室温过滤速度更快（2-4小时）。
时间控制：过滤2小时达普通希腊酸奶质地，4-6小时可得奶酪般浓稠感。
四、常见问题解决
酸奶过稀：发酵温度不足或时间过短，下次延长1-2小时；检查菌种活性。
过酸或乳清分离：发酵超时或温度过高，建议冷藏后立即过滤。
分层明显：牛奶未充分混合或发酵中震动导致，静置发酵后轻拿轻放。
五、进阶技巧
二次发酵：过滤前冷藏12小时，提升口感顺滑度。
控温升级：用智能温控器（如Sous Vide设备）精确维持43℃±1℃。
掌握这些技巧后，可稳定制作出质地浓稠、口感绵密的希腊酸奶，同时根据个人喜好调整过滤时间和浓稠度。
