酸奶机做希腊酸奶的注意事项有哪些？

一、原料选择与处理

1. 牛奶类型：优先选择全脂牛奶（脂肪含量≥3.5%），脱脂牛奶需额外添加奶粉（每升+2大勺）以增加浓稠度

2. 杀菌处理：建议使用巴氏杀菌奶，如用生乳需煮沸后冷却至40-45℃（避免焦化层影响口感）

3. 菌种配比：推荐保加利亚乳杆菌+嗜热链球菌复合菌种（比例1:1），接种量控制在0.1%-0.2%

二、发酵阶段

1. 温度控制：严格保持42±1℃，可用食品温度计校准酸奶机温控系统

2. 时间管理：

3. 容器消毒：100℃沸水处理发酵罐及工具15分钟以上，避免杂菌污染

三、乳清分离技术

1. 过滤系统：

2. 重力分离法：

3. 乳清回收：收集的乳清可用于制作面包（替代30%水量）或调制沙拉汁

四、成品处理与保存

1. 质地调整：

2. 调味时机：过滤后添加蜂蜜/果酱（添加量≤15%），过早添加会改变渗透压影响菌种活性

3. 保存规范：

五、常见问题解决方案

1. 发酵失败：检查菌种活性（可用1勺菌粉+100ml牛奶试发酵）

2. 过酸处理：二次发酵时添加5%乳糖（需重新灭菌）

3. 质地不均：过滤前使用均质机处理（3000rpm/30秒）

六、进阶技巧

1. 蛋白质强化：添加乳清蛋白粉（每升+10g）可提升至9g/100g蛋白质含量

2. 风味提升：二次发酵时加入香草荚（需提前灭菌处理）

3. 节能方案：利用电饭煲保温功能（垫毛巾调节温度）替代专用酸奶机

制作完成后建议进行酸度测试（pH值4.2-4.4为佳），并观察凝乳状态（合格品应呈现光滑蛋羹状）。初次制作建议从小批量（500ml）开始，掌握设备特性后可逐步增量。