发布时间2025-05-24 06:38
1. 作为发酵启动剂
制作奶酪的核心步骤是牛奶的乳酸菌发酵，而酸奶发酵粉（含乳酸菌、双歧杆菌等菌种）能直接提供活性菌群，确保发酵过程可控且安全。例如：
2. 提升风味与质地
发酵粉中的菌种种类（如10菌型）会影响奶酪的酸度和口感。例如，网页1提到添加发酵粉后成品更香醇，类似冰淇淋质地。
1. 以市售酸奶代替发酵粉
若手头没有发酵粉，可用含活性菌的原味酸奶作为菌种。网页30指出，市售酸奶中的活菌（需冷藏新鲜产品）可作为发酵剂，但菌种活力可能低于专用发酵粉。例如：
2. 注意事项
1. 使用发酵粉：按牛奶与菌粉比例1:1000左右添加（如1升牛奶用1克菌粉），结合淡奶油可提升浓稠度。
2. 使用酸奶替代：以酸奶为菌种时，需确保其活菌量充足，发酵时间可能延长至12小时以上。
综上，酸奶机做奶酪是否用发酵粉取决于制作方法：直接发酵需添加，而通过酸奶过滤则无需。
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