1. 需要预热的场景
牛奶加热杀菌与温度控制：
部分配方要求将牛奶预先加热至30-40℃左右，以激活菌种活性或杀菌。例如：
网页1中提到需将牛奶微波加热至30-40℃后与米酒液混合发酵。
网页44中要求将牛奶加热至接近沸腾（冒泡后冷却到7-8℃），再加入菌粉或活性酸奶。
网页38（法国传统奶酪做法）提到需将牛奶隔水加热至32℃，再加入发酵剂。
促进发酵效果：
预热牛奶可缩短发酵时间，尤其是冬季室温较低时，适当加热能帮助维持酸奶机内恒温环境。
2. 无需预热的场景
直接使用常温或冷藏牛奶：
部分配方直接用常温牛奶与菌粉或活性酸奶混合，无需额外加热。例如：
网页23中用常温牛奶与淡奶油混合后直接发酵。
网页12提到若使用冷藏牛奶，需提前回温至室温以避免影响发酵。
依赖酸奶机自动控温：
酸奶机本身具备恒温功能（通常维持在40℃左右），部分做法直接将混合液放入机器中，无需手动预热。
3. 关键注意事项
消毒环节：
无论是否预热，容器和工具的消毒必不可少。常用方法包括开水烫洗或用洗碗机高温消毒。
温度与菌种匹配：
不同菌种（如乳酸菌、米酒液等）对温度敏感度不同。例如：
米酒液需活性菌种，牛奶温度需控制在30-40℃。
酸奶菌粉（如川秀菌粉）可直接与冷牛奶混合，依赖酸奶机自动升温。
是否需要预热需根据具体配方和菌种类型决定：
传统奶酪或含活性菌的配方：通常需要预热牛奶至30-40℃以激活菌种。
现代酸奶机菌粉或成品酸奶引子：可直接使用常温牛奶，依赖机器自动控温。
冬季或低温环境：建议适当加热牛奶或延长发酵时间，确保菌种活性。
实际操作时，建议参考具体配方的温度要求，并严格消毒工具以确保成功率。
