使用酸奶机制作奶酪时，通常需要先通过酸奶机制作酸奶，再将酸奶过滤去除乳清，最终得到奶酪。酸奶的用量取决于制作酸奶时牛奶与发酵剂（如原味酸奶或菌粉）的比例。以下是不同方法中的具体比例和注意事项：
1. 用酸奶作为发酵剂制作酸奶
比例：每500毫升牛奶需要添加25毫升原味酸奶作为引子，即牛奶与酸奶的比例为 20:1（约5%）。例如，若使用1000毫升牛奶，需加入50毫升原味酸奶。
注意事项：
必须选择无添加的原味酸奶，含糖或果粒的酸奶会导致发酵失败。
酸奶需与牛奶充分混合，并确保容器消毒彻底。
2. 用菌粉作为发酵剂制作酸奶
比例：每1000毫升牛奶使用1克菌粉（或一条菌粉包）。这种方法无需额外添加酸奶，直接用菌粉发酵牛奶。
特点：菌粉发酵的酸奶风味更稳定，适合对酸度有精确控制需求的情况。
3. 奶酪的过滤比例
酸奶与奶酪的转换：1升牛奶制作的酸奶，过滤后可得约300-400克奶酪（具体取决于乳清过滤时间）。例如：
若用500毫升牛奶制作酸奶（需25毫升原味酸奶），最终可得约150-200克奶酪。
若用1000毫升牛奶（需50毫升原味酸奶或1克菌粉），可得约300-400克奶酪。
过滤方法：将发酵好的酸奶倒入纱布或奶酪过滤器中，冷藏静置12-24小时，乳清析出后即可得到奶酪。
4. 其他注意事项
牛奶选择：建议使用全脂牛奶，脂肪含量越高，奶酪口感越醇厚。
工具替代：若没有酸奶机，可用保温杯、焖烧壶等恒温工具替代，但需注意中途换水保温。
调味与保存：奶酪可加盐、糖或水果调味，冷藏保存建议3-5天内食用完毕。
制作奶酪的核心是先制作酸奶，再通过过滤获得奶酪。酸奶的用量根据发酵方法不同：
用原味酸奶发酵：牛奶与酸奶的比例为20:1（如500毫升牛奶+25毫升酸奶）。
用菌粉发酵：每1000毫升牛奶用1克菌粉。
奶酪产量：每升牛奶最终可得约300-400克奶酪，具体取决于乳清过滤程度。
