一、基础制作步骤
1. 材料准备
牛奶：推荐使用全脂牛奶（口感更醇厚），新鲜无菌的纯牛奶最佳，用量根据容器容量调整（如1L）。
发酵剂：市售酸奶发酵菌粉（如川秀、尚川等品牌），通常1g菌粉可发酵1L牛奶，或用市售原味酸奶作菌种（比例1:10）。
糖/调味品：可选白糖、蜂蜜、果酱等，根据口味添加。
2. 消毒容器
将酸奶机内胆、搅拌工具用开水烫洗1分钟以上，避免杂菌污染。
注意：密封圈、盖子等配件也需消毒，避免遗漏。
3. 混合原料
牛奶倒入内胆后，加入菌粉（或市售酸奶）和糖，充分搅拌至溶解（若用菌粉，可直接撒入牛奶后搅匀）。
温度控制：牛奶需冷却至40-45℃（避免高温杀死菌种），可用温度计测试或手触微温。
4. 启动发酵
将内胆放入酸奶机，盖上盖子，选择“酸奶”功能，设定时间：
菌粉发酵：通常8-12小时（时间越长酸度越高）。
市售酸奶作菌种：建议6-8小时。
发酵过程中避免频繁开盖，保持恒温环境。
5. 冷藏钝化
发酵完成后立即冷藏4小时以上，使酸奶质地更浓稠，风味更佳。
二、进阶技巧与注意事项
1. 提升成功率的关键
菌粉活性：菌粉需冷冻保存，使用前室温放置15分钟激活。
机器检查：若发酵后酸奶稀薄，检查机器是否正常发热（底部温度应稳定在40℃左右）。
避免抗生素牛奶：含抗生素的牛奶会抑制发酵，导致失败。
2. 口感调整方法
二次发酵：初次发酵完成后，搅拌酸奶并冷藏24小时，口感更细腻。
希腊酸奶制作：用纱布过滤冷藏后的酸奶，去除乳清，获得更浓稠质地。
3. 不同机型的操作差异
微电脑型号（如SNJ-B10K1）：通过“功能”键选择模式，按“+”/“-”调整时间。
分杯型号：可直接将牛奶分装至小杯，方便单独取用。
三、常见问题解答
1. 发酵失败原因
消毒不彻底、牛奶温度过高/过低、菌种失效或机器故障。
2. 酸奶过酸怎么办？
缩短发酵时间（如从10小时减至8小时），或增加糖分平衡酸度。
3. 保存与食用建议
冷藏保存3-5天，可搭配水果、坚果或果酱食用。
四、参考食谱示例
原味酸奶：1L牛奶+1g菌粉+50g糖粉，发酵8小时。
果味酸奶：发酵完成后加入芒果、蓝莓等水果搅拌。
通过以上步骤，您可轻松制作出健康无添加的酸奶。若遇机器异常（如发酵时间过长或温度不足），建议联系品牌售后处理。
