一、鱼丸口感提升技巧
1. 选材与预处理
选用新鲜鱼肉（如鲅鱼、草鱼），提前冷藏保持低温（约4℃），避免蛋白质变性。
去刺后用料理机 冰水模式 快速搅打，分次加冰水（鱼肉:水≈5:1），增加鱼糜吸水性。
2. 搅拌工艺优化
分阶段搅拌：先低速打碎鱼肉，再高速搅打至胶状（约3分钟），加入盐、淀粉（鱼肉量5%）继续搅拌上劲。
加入蛋清或少量猪油，提升滑嫩感；可添加马蹄碎（手动切丁）增加脆度。
3. 成型与烹煮
鱼糜冷藏静置30分钟排出空气，挤丸时用温水（60-70℃）定型，避免松散。
二、披萨口感提升技巧
1. 面团处理
使用料理机 和面功能，低速混合面粉（高筋粉）、水、酵母、盐，避免过度搅拌升温（面团温度≤26℃）。
面团揉至扩展阶段（可拉出薄膜），发酵至2倍大（28℃环境约1小时）。
2. 酱料与配料
自制番茄酱：料理机打碎新鲜番茄+烤蒜+罗勒，炒制浓缩后使用，避免水分过多。
配料预处理：肉类先煎/烤去油，蔬菜脱水（如烤箱烘干蘑菇片）。
3. 烘烤关键
饼底擀薄（边缘略厚），用叉子扎孔防鼓包。
高温快烤（230℃预热，中层烤12-15分钟），奶酪最后5分钟加入防焦化。
三、九阳料理机使用贴士
刀头选择：鱼丸用S型刀头充分绞打，披萨酱用切碎刀快速打浆。
控温技巧：鱼肉/面团全程低温操作，可提前冷冻料理杯10分钟。
清洁维护：使用后立即用温水+小苏打清洗刀头，避免残留结块。
通过精准控制食材处理温度和机械力，能最大化发挥料理机效能，提升成品弹性和风味层次。实验时可记录不同搅打时间/配料比例，找到口感组合。
