材料准备（参考通用配比）
鸡蛋：4-5个（常温更易打发）
低筋面粉：100g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1替代）
牛奶：50-60ml（或酸奶替代）
玉米油/色拉油：40-50ml（无味油最佳，避免花生油）
白糖：60g（分次加入蛋白）
柠檬汁/白醋：3-5滴（去腥并稳定蛋白）
制作步骤
1. 分离蛋黄与蛋白
使用无油无水的容器分离蛋黄和蛋白，避免蛋黄混入蛋白（可用矿泉水瓶吸蛋黄辅助分离）。
2. 制作蛋黄糊
混合湿料：蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油花）。
筛入面粉：分次筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免画圈以防起筋）。
3. 打发蛋白霜
加酸去腥：蛋白中滴入柠檬汁，分三次加糖打发：
第一次：蛋白出现鱼眼泡时加1/3糖，低速打发至泡沫细腻。
第二次：泡沫变稠时加糖，中速打发至纹路清晰。
第三次：纹路稳定后加糖，高速打发至提起打蛋器有直立尖角（倒扣盆蛋白霜不流动）。
4. 混合面糊
分次融合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，用刮刀从底部向上翻拌（避免消泡）。
5. 电饭煲操作
预热与刷油：电饭煲内胆刷薄油，预热5分钟（按煮饭键即可）。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震内胆消除气泡。
烘烤模式：
有蛋糕键：直接选择蛋糕功能（约40分钟）。
无蛋糕键：按煮饭键，跳闸后保温焖10-15分钟（若未熟透可重复一次煮饭流程）。
出锅：用牙签测试无湿面糊后，倒扣脱模晾凉。
关键技巧与避坑指南
1. 蛋白打发：必须打发至硬性发泡（筷子直立不倒），否则蛋糕易塌陷。
2. 搅拌手法：翻拌而非搅拌，避免消泡导致蛋糕不蓬松。
3. 电饭煲选择：老式电饭煲成功率更高，压力锅易压扁蛋糕。
4. 防粘处理：内胆刷油后无需垫纸，倒扣自然脱模更完整。
5. 时间控制：焖制阶段不可省略，防止回缩。
视频教程推荐（基于要求）
1. B站教程：[《真正的懒人电饭煲蛋糕》]（步骤直观，适合新手）。
2. 下厨房教程：[《简单的电饭锅蛋糕(不用秤版)》]（用量杯替代秤，实用性强）。
3. 豆果美食教程：[《电饭煲蛋糕丨一次成功方法》]（附失败案例分析）。
通过以上步骤和技巧，即使是厨房小白也能轻松做出松软香甜的电饭煲蛋糕！
