材料准备（以4-6人份为例）
鸡蛋：4-5个（常温更易打发）
低筋面粉：100g（可用普通面粉+10g玉米淀粉替代）
牛奶：50ml（或奶粉冲泡）
玉米油/无味食用油：40ml（不可用花生油等重味油）
白砂糖：60-80g（根据甜度调整，分次使用）
柠檬汁/白醋：几滴（去腥，辅助蛋白打发）
制作步骤
1. 分离蛋黄与蛋清
确保容器无油无水，蛋清中不可混入蛋黄，否则影响打发。
2. 制作蛋黄糊
混合液体：蛋黄中依次加入牛奶、玉米油、20g糖，搅拌至乳化（无油星）。
加面粉：筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免画圈防起筋）。
3. 打发蛋白霜
分次加糖：蛋清加柠檬汁后，分3次加入剩余糖，打发至硬性发泡（筷子直立不倒或倒扣不流动）。
手动打发技巧：用三支筷子或自制打蛋器，保持同一方向高速搅打。
4. 混合面糊
翻拌法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中，轻柔翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，快速翻拌至顺滑无颗粒（避免消泡）。
5. 电饭煲操作
预热：空锅擦干，按煮饭键预热2分钟，内胆刷薄油防粘。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震内胆排出气泡。
烘烤：
按“蛋糕”键（如有），或普通煮饭键（约40分钟），跳闸后保温20分钟，重复2-3次至熟透。
熟度检测：筷子插入中心无黏连即熟。
6. 脱模与保存
倒扣冷却：出锅后立即倒扣，防止回缩塌陷，晾凉后脱模。
切块：用锯齿刀切块，冷藏口感更佳。
关键技巧与注意事项
1. 蛋白打发决定成败：必须打发至干性发泡（硬挺小尖角），否则蛋糕无法蓬松。
2. 翻拌手法：避免画圈搅拌，用刮刀从底部向上翻拌，减少消泡。
3. 电饭煲差异：老式电饭煲需多次煮饭-保温循环；智能电饭煲用“蛋糕”功能更省心。
4. 替代方案：无低筋面粉可用普通面粉+玉米淀粉（比例4:1）；牛奶可用水或酸奶替代。
失败案例参考
塌陷：蛋白消泡、未倒扣冷却或未完全烤熟。
过湿/粘牙：烘烤时间不足或翻拌过度导致消泡。
参考以上步骤，成功率较高。若需更详细视频教程或不同口味（如红枣、抹茶），可参考网页中的扩展菜谱。
