材料准备
主料：
鸡蛋4-5个（冷藏更易分离）
低筋面粉100g（可用普通面粉与玉米淀粉按4:1调配替代）
细砂糖60-80g（分次使用）
牛奶/清水50ml
玉米油/色拉油30ml（无味植物油为佳）
辅助：
锡纸（耐高温型）、柠檬汁/白醋3-5滴（去腥稳蛋白）
盐1g（增强甜味层次）
制作步骤
1. 工具准备与锡纸处理
电饭锅内胆底部及侧面铺一层锡纸，边缘留出高度（约高出内胆3cm），形成“锡纸碗”。
锡纸表面刷薄油防粘，尤其底部和四周需均匀覆盖。
2. 分离蛋黄与蛋清
确保容器无油无水，蛋清中不可混入蛋黄（否则影响打发）。
蛋黄放入大碗中，蛋清另存于干净容器冷藏备用。
3. 制作蛋黄糊
混合液体：蛋黄中加入牛奶、玉米油，搅拌至乳化（无油星）。
加面粉：筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免画圈防起筋）。
状态要求：面糊顺滑，提起打蛋器呈流动带状。
4. 打发蛋白霜
关键步骤：蛋清加盐、柠檬汁，分3次加糖：
① 粗泡阶段：打发至鱼眼泡时加1/3糖；
② 细腻泡沫：高速打发至纹路明显加第二次糖；
③ 硬性发泡：继续打至提起打蛋器呈直立尖角（倒扣不流动）。
5. 混合面糊
分次混合：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用硅胶铲“翻拌+切拌”混合（避免消泡）。
整体混合：将混合糊倒回剩余蛋白霜中，同样手法拌匀至无白色颗粒。
6. 烘烤与焖制
预热电饭煲：空锅预热5分钟（煮饭键或蛋糕键）。
倒入面糊：将蛋糕糊倒入锡纸碗中，轻震内胆消除大气泡。
烘烤模式：
有蛋糕键：直接选择，约40分钟。
无蛋糕键：煮饭键加热至自动跳保温，焖5分钟后再按一次，总时长约50分钟。
焖制脱模：结束后断电焖10-15分钟，倒扣脱模，撕去锡纸。
关键技巧与注意事项
1. 锡纸替代方案：若电饭锅为不粘内胆，可直接刷油免用锡纸，但锡纸更易脱模且受热均匀。
2. 蛋白打发状态：硬性发泡是蓬松关键，手动打发可隔冰水加速。
3. 翻拌手法：避免画圈搅拌，采用从底部向上翻拌的“炒菜”式动作。
4. 防回缩技巧：蛋糕烤好后需焖制再开盖，温差骤降易导致塌陷。
5. 灵活调整：不同电饭锅功率差异大，若首次未熟透可延长焖制时间或补按煮饭键。
创意升级
风味变化：面糊中可加入可可粉、抹茶粉（替换10%面粉）或水果丁。
装饰建议：脱模后撒糖粉、淋酸奶或搭配新鲜水果提升颜值。
通过以上步骤，即使没有烤箱，也能用电饭煲+锡纸组合制作出松软香甜的蛋糕，成功率极高！若需更详细视频参考，可查看网页中的教程链接。
