电饭煲锡纸蛋糕做法要点
1. 材料准备
基础材料：鸡蛋4-5个、低筋面粉80-100g、牛奶30-75ml、白糖40-80g、玉米油/色拉油30-50g、柠檬汁/白醋几滴（去腥）。
锡纸使用：将锡纸裁剪成电饭煲内胆大小，铺在内胆底部及四周，边缘留出2cm高度方便脱模。锡纸内侧需刷一层薄油防粘。
2. 制作步骤
① 分离蛋清与蛋黄
确保容器无水无油，蛋黄中不可混入蛋清。可用矿泉水瓶吸蛋黄法辅助分离。
② 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、油、20g糖搅拌乳化，筛入低筋面粉，用“Z”字手法搅拌至无颗粒（避免起筋）。
若使用蛋糕预拌粉（如网页4、13的配方），可直接将预拌粉与鸡蛋、牛奶混合打发至黏稠。
③ 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发：粗泡→细泡→纹路→硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣不流动）。
手动打发替代：用三根筷子或手动打蛋器高速搅打约20分钟（需耐心）。
④ 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀轻柔翻拌（避免消泡）。
⑤ 锡纸铺锅与烘烤
电饭煲预热：空锅刷油，按煮饭键预热5分钟。
倒入面糊：将面糊倒入铺好锡纸的内胆，轻震几下排出气泡。若使用普通电饭煲，需多次按下煮饭键（每次跳保温后焖20分钟，重复2-3次）。
蒸烤结合：部分教程建议在锡纸上加盖盘子或保鲜膜，防止蒸汽滴落影响蓬松度。
⑥ 脱模与装饰
烤熟后倒扣晾凉，轻撕锡纸即可脱模。可撒椰子粉、水果或糖粉装饰。
关键技巧与注意事项
1. 锡纸防粘：锡纸需贴合内胆形状，刷油后更易脱模，避免蛋糕底部焦糊。
2. 蛋白打发：硬性发泡是蓬松的关键，若手动打发可加玉米淀粉稳定蛋白霜。
3. 电饭煲选择：
优先用普通电饭煲（无压力阀），带“蛋糕”功能的更佳。
若用高压锅，需取下压力阀并缩短时间，避免压塌蛋糕。
4. 判断熟度：用牙签插入中心，无面糊粘连即熟。若回缩严重，可能是未焖够时间或蛋白消泡。
视频教程参考
要求中提到的视频资源（需根据平台搜索关键词）：
1. 知乎视频：网页1中附有蛋清打发、搅拌手法的视频（需复制链接至浏览器查看）。
2. 豆果美食/下厨房：搜索“电饭煲锡纸蛋糕”，可找到类似网页6、7的步骤视频。
3. 短视频平台：在抖音、快手等平台搜索“电饭锅蛋糕 锡纸”，可参考博主实操演示（如网页16的Facebook视频）。
推荐配方
椰子风味版（网页6）：蛋黄糊中加入椰子粉，成品撒椰丝装饰，口感更清新。
懒人预拌粉版（网页13、18）：用蛋糕预拌粉简化步骤，适合新手。
通过以上步骤和技巧，即使没有烤箱也能做出松软不粘锅的锡纸蛋糕！建议根据自家电饭煲特性调整烘烤时间，多尝试几次即可掌握最佳火候。
