一、材料准备
1. 基础材料
鸡蛋4-5个（约60g/个，常温更易打发）
低筋面粉80-100g（可用普通面粉+玉米淀粉按4:1调配）
细砂糖60-80g（分次加入蛋白）
玉米油/无味植物油30-50ml
牛奶/果汁50-90ml
柠檬汁/白醋3-5滴（稳定蛋白）
2. 锡纸工具
裁剪一块圆形锡纸，直径略大于电饭煲内胆（用于覆盖蛋糕表面防干）
或直接使用锡纸碗（可折叠成合适尺寸）作为容器。
二、制作步骤
1. 蛋黄糊制作
分离蛋黄与蛋清（确保蛋白盆无水无油）。
混合湿料：蛋黄中加入牛奶、玉米油、20g糖，搅拌至乳化（无油花）。
加粉类：筛入低筋面粉，用“Z”字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
2. 蛋白打发
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发：
鱼眼泡时加第一次糖；
细腻泡沫加第二次；
出现纹路后加第三次，直至硬性发泡（倒盆不流动，提起有直立尖角）。
3. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌（避免消泡）。
4. 电饭煲预处理
内胆刷薄油预热5分钟（传统电饭锅用煮饭键，智能款选蛋糕模式）。
锡纸应用：
方法一：将锡纸铺在内胆底部及侧壁（防粘且易脱模）；
方法二：面糊倒入锡纸碗中，再放入内胆（适合小型蛋糕）。
5. 烘烤与焖制
倒入面糊，轻震消泡，表面盖锡纸（防止顶部干硬）。
普通电饭锅：煮饭键40分钟→跳保温后焖15分钟；
无蛋糕功能：煮饭键跳后重复一次，全程约60分钟。
三、关键技巧
1. 锡纸防干
若电饭煲密封性差，可在锅盖通风口盖锡纸+湿毛巾，减少水汽流失。
2. 脱模与保存
出锅后倒扣冷却10分钟，用硅胶铲沿边缘分离蛋糕与锡纸；
密封保存2天，冷藏口感更湿润。
3. 失败规避
蛋白需打发至硬性，否则易塌陷；
翻拌时避免画圈导致消泡；
焖制时间不足会导致中心湿黏。
四、视频参考推荐
虽然要求中未直接提供锡纸蛋糕教学视频，但以下内容可辅助操作：
B站视频：网页8（BV1M84y1V7te）演示锡纸碗制作美食的通用方法；
图文教程：网页9、20提供详细步骤图及电饭煲与锡纸的配合技巧。
用户可结合上述步骤尝试制作，并根据电饭煲实际功率调整时间。
