食材准备
主料
牛腩 500g
酸菜 200g（袋装或自腌酸菜均可）
辅料
生姜 3片、大蒜 3瓣、干辣椒/小米辣 适量（可选）
八角 1颗、香叶 1片、花椒 10粒
料酒 2勺、生抽 2勺、老抽 1勺、白糖 1小勺
清水 约800ml（或没过食材）
步骤详解
1️⃣ 处理食材
牛腩处理：
牛腩切块（约3cm大小），冷水下锅，加姜片、1勺料酒，焯水3分钟，捞出洗净沥干。
⚠️ 焯水时撇去浮沫，去腥更彻底。
酸菜处理：
酸菜冲洗2遍（减少咸味），挤干水分切段。若酸菜较咸，可提前泡水10分钟。
2️⃣ 电饭煲炒香底料
电饭煲通电，加少量油，放入姜片、蒜瓣、干辣椒、八角、香叶、花椒，按“煮饭”键炒香（约2分钟）。
倒入酸菜，翻炒出酸香味（约3分钟）。
3️⃣ 炖煮牛腩
加入焯水的牛腩，依次倒入：
2勺生抽 + 1勺老抽 + 1勺料酒 + 1小勺白糖。
倒入清水没过食材，按“炖汤/煲汤”键（约1.5小时），若电饭煲无此功能，可用煮饭键重复2次。
⚠️ 中途开盖翻动一次，确保入味均匀。
4️⃣ 收汁调味
炖煮结束后，尝味并根据咸淡加盐（酸菜本身有咸味，建议先尝后加）。
若汤汁过多，可开盖按“煮饭”键收汁10分钟，让牛腩更浓香。
✅ 关键技巧
1. 牛腩选材：建议用牛肋条或带筋牛腩，肥瘦相间更软糯。
2. 酸菜处理：酸菜提前煸炒能激发酸香，避免直接炖煮的涩味。
3. 软烂秘诀：电饭煲炖煮时间约1.5小时，若喜欢更软烂，可延长至2小时。
搭配建议
直接配米饭或面条，汤汁拌饭绝佳。
可加土豆、胡萝卜同炖，增加口感层次。
这样做出的酸菜牛腩酸爽不腻，牛腩入口即化，电饭煲一锅搞定，懒人必备！试试看吧~ \uD83D\uDE0B
