材料准备
主料：牛腩500g（选带筋部位）、酸菜200g（袋装或自腌）
辅料：生姜3片、蒜瓣4颗、干辣椒3根（可选）、香叶1片、八角1颗、冰糖5g
调料：生抽2勺、老抽1勺、料酒1勺、白胡椒粉1小勺、盐适量
烹饪步骤
1️⃣ 预处理牛腩
牛腩切3cm块，冷水下锅，加姜片、料酒，电饭煲开「快煮」模式焯水，沸腾后撇去浮沫，捞出洗净。
技巧：焯水后用温水冲洗，肉质更松软。
2️⃣ 炒香底料
电饭煲底部刷油，用「保温」模式预热后，放入姜片、蒜、干辣椒、八角、香叶煸香。
加入酸菜翻炒2分钟，激发出酸香。
技巧：酸菜提前挤干水分，避免过咸；若酸味过重，可先用清水泡10分钟。
3️⃣ 炖煮牛腩
将牛腩倒入电饭煲，加生抽、老抽、冰糖、白胡椒粉，加热水没过食材1cm。
选择「汤/粥」模式炖1.5小时（或「煮饭」模式重复2次）。
技巧：中途翻动一次，确保受热均匀；若电饭煲功率低，可延长至2小时。
4️⃣ 收汁调味
炖好后尝味，根据咸淡加盐，切换到「快煮」模式开盖收汁10分钟，汤汁浓稠即可。
技巧：喜欢辣味可加1勺剁椒，增香提味。
升级版Tips
口感升级：加入1个番茄（切块）同炖，汤汁更鲜甜。
配菜推荐：最后10分钟放入土豆块或白萝卜，吸收汤汁更美味。
省时窍门：用压力电饭煲可缩短至40分钟。
常见问题解答
Q：牛腩不够软烂？
A：延长炖煮时间，或提前用1勺小苏打+水腌制牛腩20分钟再焯水。
Q：酸菜发苦？
A：选择发酵适度的酸菜，避免使用颜色发黑的陈年酸菜。
这样一锅酸香开胃的牛腩，搭配米饭或面条都超赞！用电饭煲轻松搞定，适合秋冬暖胃或聚餐露一手～ \uD83C\uDF72
