发布时间2025-06-14 09:25
食材准备
牛腩 500克、酸菜 200克、姜片 5片、蒜 4瓣、干辣椒 3个（可选）、八角 1颗、香叶 1片
调料
生抽 2勺、老抽 1勺、料酒 1勺、糖 1小勺、盐 适量
热锅冷油，小火爆香姜、蒜、干辣椒、八角、香叶，倒入酸菜炒出香味（约2分钟）。
炖好后尝味，可再按【快煮】键开盖煮10分钟收汁，让汤汁更浓郁。
1. 牛腩去腥：焯水时用冷水下锅，加姜片和料酒，有效去除血沫和腥味。
2. 酸菜处理：泡水后挤干，避免过咸；先炒制能激发酸香，提升整体风味。
3. 软烂秘诀：电饭煲密封性好，炖煮时间足够，牛腩无需提前高压锅处理。
4. 灵活调整：喜辣可加豆瓣酱或小米辣，喜鲜可放少许白胡椒粉。
成品特点：牛腩酥烂入味，酸菜爽脆解腻，汤汁酸香浓郁，轻松复刻餐厅招牌菜！
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