电饭煲酸奶蛋糕配方
材料（适用2-3人份，电饭煲容量约3L）：
低筋面粉 100g（可用普通面粉80g + 玉米淀粉20g替代）
浓稠酸奶 150g（推荐无糖希腊酸奶，若用含糖酸奶需减糖）
鸡蛋 4个（中等大小，约55g/个）
细砂糖 60g（根据酸奶甜度增减）
玉米油/植物油 30g（无味为佳）
柠檬汁/白醋 5滴（稳定蛋白）
泡打粉 3g（可选，增加蓬松度）
盐 1小撮（提升风味）
制作步骤
1. 分离蛋清蛋黄
鸡蛋分离，确保蛋清容器无水无油。
2. 调制蛋黄糊
蛋黄中加酸奶、油，搅匀至乳化（无油星）。
筛入低筋面粉和泡打粉（如用），“Z”字型拌匀至无颗粒，避免起筋。
3. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖打发：
粗泡时加1/3糖 → 细腻泡沫时加第二次 → 出现纹路加剩余糖。
打至硬性发泡（提起打蛋器有小尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，翻拌均匀。
倒回剩余蛋白霜中，快速但轻柔翻拌，防止消泡。
5. 电饭煲预热与烘烤
内胆底部刷薄油（防粘），倒入面糊，轻震出大气泡。
放入电饭煲，选择“蛋糕”功能（如无，用“煮饭”键），盖透气孔（垫湿布或留缝隙）。
烘烤约40分钟，结束后焖10分钟再开盖，立即倒扣脱模。
关键技巧与贴士
1. 蛋白打发：确保容器无水无油，硬性发泡是蓬松的关键。
2. 翻拌手法：用刮刀切拌+翻拌，避免画圈导致消泡。
3. 防塌陷：烘烤中途切勿开盖，焖制后倒扣防止回缩。
4. 口感调整：
喜欢湿润口感可加10g牛奶；
减糖版可用30g糖+20g蜂蜜（减少10g酸奶）。
5. 无泡打粉版本：可省略，依赖蛋白霜的蓬松力，但组织略紧实。
常见问题解答
Q：蛋糕底部焦糊？
A：电饭煲火力过大，可垫一张烘焙纸或降低预热时间。
Q：蛋糕回缩严重？
A：蛋白消泡或未完全烤熟，延长焖制时间至15分钟。
Q：能用老酸奶吗？
A：可以，但需确保无结块，过于浓稠可加10g牛奶稀释。
这款酸奶蛋糕口感绵密湿润，带有淡淡乳香，搭配水果或蜂蜜更佳。快动手试试，享受健康烘焙的乐趣吧！ \uD83C\uDF70
