豆豉排骨是一道经典粤式菜肴，用电饭煲制作省时省力，肉质软嫩入味，豆豉香气浓郁。以下是详细步骤：
食材准备（2-3人份）
主料：排骨 500g（建议选肋排，切小块）
腌料：豆豉 15g（剁碎）、蒜末 5瓣、姜末 1小块、生抽 2勺、老抽 ½勺、料酒 1勺、白糖 1勺、淀粉 1勺、白胡椒粉 少许
辅料：葱花/红椒圈（装饰用）
步骤详解
1. 排骨预处理
排骨用清水浸泡30分钟去血水，捞出沥干（或用厨房纸吸干水分）。
⚠️ 关键：避免焯水，保留肉汁鲜嫩。
2. 调制腌料
豆豉剁碎，与蒜末、姜末混合。
热锅加1勺油，小火煸香豆豉蒜末（约1分钟），激发出香气后关火晾凉。
替代法：懒人版可直接将生豆豉与调料混合，但香味稍逊。
3. 腌制排骨
将煸香的豆豉蒜末、生抽、老抽、料酒、糖、胡椒粉加入排骨中，抓匀。
加1勺淀粉锁住水分，腌制至少30分钟（冷藏过夜更入味）。
4. 电饭煲烹饪
电饭煲内胆刷一层薄油（防粘），铺上姜片或洋葱丝垫底（可选）。
倒入腌制好的排骨，平铺开，淋入腌料汁。
选择【煮饭】模式，正常煮饭时间（约30-40分钟）。
进阶：中途可翻动一次使受热均匀，但非必须。
5. 收汁与装盘
煮好后若汤汁较多，可开盖再按【快煮】5分钟收汁。
撒葱花或红椒圈点缀，趁热食用。
技巧总结
豆豉选择：阳江豆豉风味，洗净后剁碎更易入味。
咸度控制：豆豉和生抽自带咸味，一般不需额外加盐。
口感升级：可加芋头块垫底，吸收汤汁更美味。
工具替代：无电饭煲可用高压锅压15分钟，或蒸锅隔水蒸40分钟。
✅ 完成！排骨软嫩脱骨，豆豉香渗入每一丝肉中，搭配米饭绝佳。厨房小白也能轻松驾驭，快去试试吧～
