一、通用材料准备（6-8寸量）
基础配方：
鸡蛋：5-6个（常温更易打发）
低筋面粉：80-100g（普通面粉可混合玉米淀粉，比例4:1）
牛奶/奶粉：50-70ml（奶粉可用温水冲泡替代）
白砂糖：60-80g（分次使用，蛋黄糊和蛋白霜各半）
玉米油/无味植物油：30-50ml
柠檬汁/白醋：3-5滴（去腥并稳定蛋白）
工具：无水无油容器、打蛋器（手动或电动）、筛网、刮刀
二、通用制作步骤
（一）基础面糊制作（电饭煲与烤箱共用）
1. 分离蛋黄蛋清
确保蛋清中无蛋黄残留，否则影响打发。
可用矿泉水瓶吸蛋黄法或蛋壳分离法。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、油、20-30g糖搅匀，筛入面粉后以“Z”字型搅拌至无颗粒。
面糊状态应为浓稠酸奶状，过稀可加面粉，过稠加牛奶。
3. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖：鱼眼泡（第一次）、细腻泡沫（第二次）、明显纹路（第三次）。
打发至干性发泡（倒扣不流动，打蛋器提拉出直立尖角）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中轻柔翻拌（像炒菜动作）。
混合后呈细腻蓬松状，无明显消泡即可。
（二）电饭煲版烘烤法
1. 预热与容器处理
电饭煲空烧2-5分钟预热，内胆刷薄油防粘。
倒入面糊后轻震内胆排出气泡。
2. 烘烤程序
普通电饭煲：按煮饭键→跳闸后焖15分钟→重复2-3次。
蛋糕功能电饭煲：直接按蛋糕键，结束后焖20分钟。
判断熟透：筷子插入无黏连或倒扣自动脱模。
（三）烤箱版烘烤法
1. 预热与模具处理
烤箱上下火150℃预热10分钟，模具刷油或垫油纸。
2. 烘烤程序
中层烤30-40分钟，表面金黄后加盖锡纸防焦。
出炉后倒扣冷却1小时再脱模。
三、关键技巧与注意事项
1. 蛋白打发成败关键
容器必须无水无油，建议冷藏蛋清更易打发。
打发不足会导致蛋糕塌陷，过度打发则口感粗糙。
2. 防塌陷技巧
烘烤中途禁止开盖（电饭煲）或频繁开关烤箱门。
出炉后立即倒扣冷却，避免内部热气回缩。
3. 口感调整方案
奶香升级：蛋黄糊中加1勺奶粉或炼乳。
风味变化：面糊中加入可可粉5g、抹茶粉3g或果干。
四、失败案例避雷指南
| 问题现象 | 可能原因 | 解决方案 |
||||
| 蛋糕缩成饼状 | 蛋白消泡/未焖制 | 翻拌动作更轻柔，焖制时间延长至30分钟 |
| 中间湿黏未熟 | 烘烤时间不足 | 电饭煲增加循环次数，烤箱调低温度延长时间 |
| 表面焦糊 | 火力过高 | 电饭煲垫蒸架，烤箱加盖锡纸 |
通过以上步骤，新手也能轻松制作出蓬松柔软的蛋糕。若需更多创意配方（如巧克力、芝士等），可参考网页中的扩展食谱。
