材料准备
鸡蛋：4-6个（根据电饭煲容量调整，6个适合大容量锅）
低筋面粉：100-180克（可用普通面粉+10克玉米淀粉替代）
牛奶：50-75毫升（或等量清水）
玉米油/色拉油：30-60克（无味植物油更佳）
白砂糖：40-60克（分次加入，甜度可调）
柠檬汁/白醋：几滴（去腥并稳定蛋白）
制作步骤
1. 分离蛋黄与蛋清
确保容器无水无油，蛋清中不能混入蛋黄。
2. 蛋黄糊制作
混合：蛋黄中加入牛奶、油、20克糖，搅拌至乳化（无油星）。
加面粉：筛入低筋面粉，用“Z”字或翻拌手法混合至无颗粒（避免画圈，防起筋）。
3. 打发蛋清
分次加糖：蛋清中滴柠檬汁，分3次加入剩余糖，用电动打蛋器打至硬性发泡（提起有小尖角，倒扣不流动）。
手动替代：用筷子或手动打蛋器需持续15-20分钟。
4. 混合面糊
翻拌法：取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，轻柔翻拌均匀后倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌至颜色一致（避免消泡）。
5. 电饭煲操作
预热：空锅预热3分钟（按煮饭键），内胆刷薄油防粘。
倒入面糊：从高处倒入面糊，轻震几下消除大气泡。
烹饪模式：
普通电饭煲：按煮饭键，跳保温后焖20分钟；重复1-2次（总时长约40-60分钟）。
蛋糕功能键：直接选择该模式，完成后焖15分钟。
6. 出锅与脱模
检测熟度：用牙签插入无黏连即熟。
倒扣晾凉：取出内胆倒扣在网架上，冷却后脱模切块。
关键技巧与注意事项
1. 蛋白打发：必须打发至硬性发泡，否则蛋糕无法蓬松。
2. 搅拌手法：翻拌而非搅拌，避免面糊起筋或消泡。
3. 电饭煲选择：
优先用不粘锅内胆，旧锅需垫油纸防粘。
无蛋糕功能的电饭煲需多次煮饭+焖。
4. 失败补救：
若蛋糕塌陷：可能未熟透，需延长保温时间。
若底部焦糊：减少单次加热时间，增加焖制次数。
创意变化
口味升级：加入可可粉、抹茶粉（5-10克替代部分面粉）或红枣碎、葡萄干。
低糖版：用代糖替换部分白砂糖，或减少糖量至30克。
常见问题解答
Q：没有低筋面粉怎么办？
A：普通面粉（中筋）与玉米淀粉按4:1混合替代。
Q：蛋糕回缩严重？
A：可能未完全冷却脱模，或蛋白打发不足，需确保硬性发泡并焖够时间。
按照以上方法操作，成功率极高，成品松软如海绵，口感湿润不甜腻。可搭配水果、酸奶或奶油享用。
