一、材料选择与配比
1. 基础配方
鸡蛋：4-5个（冷藏更易分离蛋清蛋黄）
低筋面粉：80-100g（普通面粉可用“面粉:玉米淀粉=4:1”替代）
糖：总用量50-70g（蛋白中分次加入，蛋黄中少量）
牛奶/水：40-60ml（或酸奶增加绵密感）
油：40-50ml（玉米油、葵花籽油等无味油）
柠檬汁/白醋：3-5滴（去腥、稳定蛋白）
关键点：面粉需过筛防结块；糖量可调整但不宜低于50g，否则影响蛋白稳定性。
二、核心操作技巧
1. 蛋清打发
容器必须无水无油，蛋黄不可混入蛋清。
分三次加糖：大泡→细腻泡沫→出现纹路时加入，打至硬性发泡（筷子直立不倒/倒扣不流动）。
手动打发替代法：塑料瓶剪成“八爪鱼”状加速打发。
2. 蛋黄糊制作
蛋黄加糖搅拌至溶解，再加油和牛奶乳化，筛入面粉后“Z”字搅拌至无颗粒，避免起筋。
3. 混合面糊
用翻拌或切拌手法（类似炒菜）混合蛋白霜与蛋黄糊，防止消泡。先取1/3蛋白霜混合，再倒回剩余蛋白中拌匀。
三、电饭煲操作要点
1. 预热与防粘
空锅提前按“煮饭键”预热5分钟，内胆刷薄油（仅底部，锅壁不刷以免影响爬升）。
无蛋糕功能的电饭煲：煮饭键跳档后用湿布盖住出气口焖20分钟，重复2-3次。
2. 烘烤与焖制
倒入面糊后轻震几下消除气泡，选择“蛋糕”功能（约40分钟）或普通煮饭键（需多次操作）。结束后焖10-15分钟再开盖，避免温差回缩。
判断熟度：牙签插入无黏连即熟，若未熟需补加热。
四、常见问题解决
1. 回缩/塌陷
原因：蛋白未打发到位、未预热电饭煲、未倒扣冷却。
解决：打发至硬性发泡；出锅后立即倒扣至完全冷却。
2. 口感偏硬/湿黏
调整牛奶量（过多导致湿黏）；确保焖制时间充足。
3. 电饭煲跳档处理
老式电饭煲跳档后，用湿布捂住出气口继续焖，手动重复煮饭键。
五、创意升级与健康改良
口味变化：面糊中加芒果丁、蓝莓、可可粉或肉松芝士，顶部淋酸奶/奶油。
健康版：糖量减至40g或用零卡糖；替换20%全麦粉增加纤维。
示例流程（6寸量）
1. 分离蛋清蛋黄，蛋清冷冻10分钟更易打发。
2. 蛋黄糊：蛋黄+糖20g+油40ml+牛奶50ml混合，筛入面粉80g拌匀。
3. 蛋白霜：蛋清+柠檬汁+糖50g（分3次）打至硬性发泡。
4. 混合面糊，倒入预热好的电饭煲，煮饭键40分钟+焖15分钟。
5. 倒扣冷却后脱模，切块享用。
小贴士：不同电饭煲功率差异大，首次尝试建议全程观察并根据状态调整时间。
