材料准备（6寸配方）
鸡蛋：4个（常温更易打发）
低筋面粉：90克（普通面粉可加10克玉米淀粉替代）
牛奶/水：50毫升
玉米油：50克（无味植物油）
细砂糖：60克（分三次加入蛋白）
柠檬汁/白醋：3-5滴（去腥、稳定蛋白）
关键步骤解析
1. 蛋白打发：蓬松的秘诀
无水无油容器：分离蛋清时避免混入蛋黄或水油，否则影响打发。
分次加糖：打发至鱼眼泡时加1/3糖→细腻泡沫加第二次→出现纹路加最后一次，最终需打到硬性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒扣不流动）。
加柠檬汁：可中和蛋白碱性，增加稳定性。
2. 蛋黄糊：细腻的关键
乳化混合：蛋黄+牛奶+油搅匀后，筛入低筋面粉，用“Z”字形手法搅拌至无颗粒（避免画圈起筋）。
状态判断：面糊应呈细腻流动状，提起打蛋器能缓慢滴落。
3. 翻拌手法：避免消泡
分两次将蛋白霜与蛋黄糊混合，用翻拌或切拌手法（类似炒菜），切忌画圈搅拌。
混合后状态：面糊蓬松、无明显气泡破裂，倒入电饭煲后轻震两下排出大气泡。
4. 电饭煲烘烤：温度控制
预热：空锅提前按“保温”预热5分钟，内胆刷薄油（仅底部，侧壁不刷）。
烘烤模式：
普通电饭煲：煮饭键煮40分钟（中途跳保温需重复按一次），焖5分钟再开盖。
有蛋糕功能：直接使用该功能，结束后焖5分钟。
进阶法：煮10分钟→保温20分钟→再煮10分钟→焖5分钟，组织更稳定。
5. 出锅与保存
倒扣冷却：取出后立即倒扣在网架上，防止回缩塌陷。
脱模：完全冷却后用小刀沿边缘划一圈脱模。
小贴士：常见问题解决
1. 蛋糕塌陷：
蛋白未打发到位或翻拌时消泡。
中途开盖或焖的时间不足。
2. 口感湿黏：
烘烤时间不足，需延长保温或二次加热。
面糊过稀（牛奶或油比例过高）。
3. 组织粗糙：
蛋白打发过度或翻拌不均匀。
面粉未过筛或搅拌起筋。
创新升级
口味变化：加入抹茶粉（替换10克面粉）或可可粉，或撒葡萄干/蔓越莓。
低糖版：糖量减至40克，用代糖替代部分砂糖。
通过以上步骤，即使没有烤箱也能做出媲美烘焙店的细腻蛋糕。不同电饭煲功率差异较大，初次制作建议全程观察并根据实际情况调整时间，成功率更高哦！
