一、基础材料清单（适合6寸蛋糕）
鸡蛋：4-6个（常温更易打发）
低筋面粉：100-150克（可用普通面粉+玉米淀粉替代，比例4:1）
牛奶/清水：50-100ml（牛奶口感更香浓）
细砂糖：60-100克（分次加入蛋白中）
玉米油/色拉油：30-60ml（无味植物油更佳）
柠檬汁/白醋：几滴（去腥并稳定蛋白）
工具：电饭煲、打蛋器（可用塑料瓶剪条替代）、无油无水容器。
二、详细步骤
1. 分离蛋黄与蛋白
确保蛋白盆无油无水，避免蛋黄混入影响打发。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、油、20克糖搅匀，筛入低筋面粉，以“Z”字形搅拌至顺滑无颗粒。
3. 打发蛋白霜
蛋白加柠檬汁，分3次加入糖，打至干性发泡（提起打蛋器有直立尖角，倒盆不流动）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌避免消泡。
5. 电饭煲预热与烘烤
电饭煲内胆刷油预热5分钟，倒入面糊轻震消泡，选择“蛋糕”键或“煮饭”键：
无蛋糕功能：煮饭键跳保温后，焖20分钟，重复2-3次至熟透。
有蛋糕功能：直接烘烤40-50分钟，焖10分钟。
6. 脱模与冷却
出锅后倒扣晾凉，防止回缩塌陷。
三、推荐视频教程（B站资源）
1. 《零失败电饭煲蛋糕》
特点：配方比例详细，演示翻拌手法和蛋白打发技巧。
2. 《懒人电饭煲蛋糕》
特点：无需复杂工具，适合新手快速上手。
3. 《预拌粉版电饭煲蛋糕》
特点：使用预拌粉简化步骤，适合零基础。
4. 《小高姐配方复刻》
特点：专业家庭烘焙配方，口感湿润绵软。
四、成功小贴士
1. 蛋白打发：确保打发至干性发泡，可插入筷子直立不倒。
2. 翻拌手法：用刮刀从底部向上翻拌，避免画圈导致消泡。
3. 电饭煲选择：优先使用不粘锅内胆，若普通内胆需多刷油防粘。
4. 判断熟度：牙签插入无面糊粘连即熟，若未熟透可延长烘烤时间。
五、常见问题
蛋糕塌陷：可能因蛋白消泡或未完全烤熟，需确保打发到位并延长焖制时间。
底部焦糊：电饭煲功率较高时，可在锅底垫油纸或减少烘烤时间。
通过以上步骤和视频参考，即使是厨房小白也能轻松做出松软香甜的电饭煲蛋糕！
