基础配方（6寸量）
材料：
鸡蛋 4-5个（冷藏更易分离）
低筋面粉 100克（可用普通面粉+玉米淀粉4:1替代）
牛奶/果汁 50ml
玉米油/葵花籽油 50ml
细砂糖 60-80克（分蛋黄和蛋白两次加）
柠檬汁/白醋 3-5滴（去腥稳定蛋白）
核心步骤
1️⃣ 蛋黄糊制作
分离蛋清蛋黄至无水无油容器，蛋黄中加入：
20克糖搅拌至融化
牛奶+玉米油搅至乳化（无油花）
筛入低筋面粉，用"Z"字形手法搅拌至无颗粒
2️⃣ 蛋白打发关键
蛋清加柠檬汁，分3次加糖：
第一次：打至鱼眼大泡时加1/3糖
第二次：泡沫细腻时加1/3糖
第三次：出现纹路时加剩余糖
最终状态：倒扣盆不流动，筷子直立不倒，呈现硬性发泡
3️⃣ 混合手法
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊，用刮刀翻拌（非搅拌）均匀
倒回剩余蛋白霜中，继续快速翻拌至颜色均匀
4️⃣ 电饭锅操作
内胆刷薄油预热5分钟（空锅按煮饭键）
倒入面糊震出气泡，选择模式：
蛋糕键：40分钟（完成后焖10分钟）
无蛋糕键：煮饭键跳保温后焖20分钟，重复2次
脱模技巧：出锅后立即倒扣，待凉后脱模
三种零失败改良版
1. 懒人版（免分蛋）：
全蛋+糖直接打发至画"8"字不消失
加面粉+牛奶+油翻拌
2. 预拌粉版：
300克蛋糕预拌粉+6个鸡蛋+75ml牛奶+75ml油
所有材料混合打发10分钟直接入锅
3. 风味升级：
加可可粉20克→巧克力蛋糕
加芒果丁/蓝莓→果香蛋糕
表面撒肉松+芝士→咸甜爆浆款
关键失败原因解析
塌陷回缩：蛋白未打发到位/混合时消泡/未倒扣散热
蛋糕发硬：面粉起筋（搅拌过度）/电饭锅未预热
夹生：焖的时间不足，可用牙签测试（无黏连即熟）
建议新手优先尝试网页1（3579人验证）或网页16（19万人收藏）的配方，成功率较高。若追求极简，可选择预拌粉版本（如网页9），省去称量步骤。
