一、基础配方与工具
材料：
鸡蛋4-6个（冷藏更易分离）
低筋面粉100-120克（普通面粉可加玉米淀粉按4:1替代）
白砂糖60-80克（分次加入蛋清和蛋黄）
牛奶/清水50-100毫升（根据面粉吸水性调整）
玉米油/色拉油30-50毫升（无味植物油更佳）
柠檬汁/白醋3-5滴（去腥并稳定蛋白）
工具：
无水无油的打蛋盆2个、手动/电动打蛋器、硅胶刮刀、电饭煲（带蛋糕功能更佳）
二、核心步骤详解
1. 蛋清蛋黄分离
确保容器无水无油，蛋清中不可混入蛋黄，否则影响打发。
2. 蛋黄糊制作
蛋黄中加入20克糖搅拌至融化，依次加入油和牛奶搅匀。
筛入低筋面粉，用“Z”字手法搅拌至无颗粒（避免起筋导致蛋糕塌陷）。
3. 蛋白打发关键
蛋清加柠檬汁后分3次加糖：粗泡时加第一次，细腻泡沫时加第二次，出现纹路时加第三次。
打发至干性发泡（打蛋器提起有直立尖角，倒扣盆不流动）。
4. 混合面糊手法
取1/3蛋白霜与蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用刮刀从底部向上翻拌（避免消泡）。
5. 电饭煲操作要点
预热：空锅刷油后按煮饭键预热5分钟。
烘烤：倒入面糊震出气泡，选择蛋糕模式（若无此功能，按煮饭键2次，每次跳闸后保温20分钟）。
焖制：结束后焖15分钟再开盖，倒扣脱模防止回缩。
三、成功率提升技巧
材料替代：可用酸奶代替牛奶增加风味；糖量可减至50克或用代糖。
打发判断：夏季建议隔冰水打发蛋白更稳定。
防粘处理：内胆刷油后撒一层薄面粉，脱模更轻松。
熟度检测：牙签插入蛋糕中心无黏连即熟，否则需延长烘烤。
四、创意口味变式
1. 果香版：面糊中加入芒果丁或蓝莓，出炉后淋蜂蜜。
2. 可可风味：替换20克面粉为可可粉，撒巧克力豆增香。
3. 咸甜CP：表面铺肉松+芝士片，复刻网红爆浆蛋糕。
五、常见问题解答
蛋糕塌陷：可能因蛋白消泡或未完全烤熟，需确保打发到位并延长焖制时间。
底部焦糊：老式电饭煲需在锅底垫油纸，或选择不粘锅内胆。
参考多篇成功案例，新手建议优先尝试网页4的4蛋配方（100g低筋粉+60g糖），操作步骤明确且失败率低。若需更详细视频教程，可查看网页1的实拍过程。
