基础配方（6寸蛋糕量）
食材：
鸡蛋 4-6个（冷藏更易分离）
低筋面粉 100g（普通面粉+玉米淀粉4:1可替代）
牛奶/水 50-100ml
细砂糖 60-80g（分3次加入蛋白）
玉米油/色拉油 30-50ml（无味植物油最佳）
柠檬汁/白醋 5滴（去腥稳蛋白）
盐 1g（增强甜味层次）
制作步骤
1. 分离蛋清与蛋黄
容器需无油无水，蛋黄中不可混入蛋清，否则影响打发。
2. 处理蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、油，搅拌至乳化（无油星），筛入低筋面粉，用Z字形或上下翻拌法混合至无颗粒（避免起筋）。
3. 打发蛋白霜
蛋清加柠檬汁，分3次加糖，高速打发至硬性发泡（筷子直立不倒/倒扣不流动）。夏季可隔冰水打发更稳定。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，轻柔翻拌（像炒菜动作），防止消泡。
5. 电饭煲操作
预热：空锅刷薄油，按煮饭键预热5分钟。
倒入面糊：轻震内胆排出大气泡，表面可撒葡萄干或果干。
烘烤：
有蛋糕键：直接按40分钟。
无蛋糕键：煮饭键跳保温后焖15分钟，重复2次（总时长约50分钟）。熟透标志：筷子插入无黏连。
6. 脱模与冷却
出锅后倒扣晾凉，防止回缩塌陷。
关键技巧
1. 蛋白打发：
加柠檬汁或白醋可中和碱性，稳定性更强。
手动打发可用3根筷子/塑料瓶剪条，持续15-20分钟。
2. 搅拌手法：
翻拌代替画圈，避免面糊起筋或蛋白消泡。
3. 电饭煲差异：
老式电饭煲需多次煮饭+保温循环；内胆涂层完好的无需刷油。
4. 防失败要点：
容器无水无油、蛋白打发到位、中途不开盖、焖制时间充足。
风味升级
果香版：面糊中加入芒果丁/蓝莓，出炉后淋酸奶。
咸甜CP：表面铺肉松+芝士片，变身网红爆浆款。
健康改良：糖量减至50g，或用零卡糖；面粉替换20%全麦粉更营养。
常见问题
1. 蛋糕塌陷：未焖制直接开盖/蛋白消泡/未倒扣冷却。
2. 底部焦糊：内胆未刷油/预热过度，可垫油纸隔层。
3. 口感发黏：烘烤时间不足，延长焖制时间。
参考多个成功案例，按此方法成功率极高，适合新手操作。
