以下是综合多个可靠来源总结的家常电饭煲蛋糕做法及视频教程推荐，涵盖关键步骤和实用技巧，助你轻松做出蓬松不塌的蛋糕：
基础版电饭煲蛋糕做法（6寸配方）
材料准备
鸡蛋 4-5个（冷藏更易分离）
低筋面粉 100g（可用普通面粉+玉米淀粉4:1替代）
牛奶/温水 50-80ml（根据面糊浓稠度调整）
细砂糖 60-100g（分次加入蛋白中）
玉米油/色拉油 30-60ml（无味的油更佳）
柠檬汁/白醋 几滴（去腥并稳定蛋白）
详细步骤
1. 蛋清与蛋黄分离
确保容器无水无油，蛋黄中若混入蛋清会影响打发效果。
2. 制作蛋黄糊
蛋黄中加入牛奶、油、20%的糖（约20g），搅匀后筛入面粉，用“Z”字形搅拌至无颗粒（避免起筋）。
小贴士：若面糊过稠可加牛奶，过稀则加面粉。
3. 打发蛋白霜（关键步骤）
蛋清中加柠檬汁/白醋，分3次加入剩余糖：
第一次：打至鱼眼泡时加糖；
第二次：泡沫细腻时加糖；
第三次：出现纹路时加糖。
最终打发至硬性发泡（筷子直立不倒/倒扣不流动）。
工具替代：手动打蛋器或三根筷子（需耐心）。
4. 混合面糊
取1/3蛋白霜加入蛋黄糊中翻拌均匀，再倒回剩余蛋白霜中，用“上下翻拌”手法混合（避免消泡）。
5. 烘烤与焖制
电饭煲预热：空锅刷薄油，按煮饭键预热5分钟。
倒入面糊：轻震内胆排出大气泡，选择“蛋糕模式”或普通煮饭键（约40分钟）。若无蛋糕功能，需重复煮饭键2-3次，每次跳闸后保温20分钟。
焖制脱模：完成后焖10-15分钟再开盖，倒扣冷却防止回缩。
视频教程推荐
1. 蛋清打发与搅拌手法
蛋清打发过程：
混合面糊技巧：
2. 全程实操演示
电饭煲蛋糕完整流程：
3. 新手友好版教程
豆果美食APP搜索“电饭锅蛋糕（超详细版本）”，含分步视频指导。
进阶技巧与变体
1. 防失败要点
蛋白打发不足或搅拌消泡会导致塌陷；
电饭煲密封性差可盖湿布保温。
2. 口味创新
红枣/红糖味：面糊中加入红枣碎或红糖；
巧克力/抹茶味：添加20g可可粉/抹茶粉；
咸甜风味：表面撒肉松和芝士。
3. 健康改良
减糖至60g或用代糖；
替换20%全麦粉更健康。
常见问题解答
蛋糕不蓬松：蛋白未打发到位或搅拌过度消泡。
底部焦糊：内胆未刷油或预热不足。
表面湿黏：焖制时间不足，需延长保温。
通过以上步骤和视频参考，即使是新手也能轻松做出松软可口的蛋糕。建议初次尝试时严格按照配方比例操作，熟练后可自由调整食材和口味！
